如何自己發綠豆芽(收成)

有人問到，為何他自己發的綠豆芽，會長的彎彎曲曲丶葉子部份是略帶綠色丶豆子部份是略帶黃紅色丶梗子部份則是略帶黃色？如何簡易的除掉豆殼呢？

第一，豆芽會長得彎彎曲曲，是因為換水時，豆子翻滾，自然就會長的不直。莖是往上長，而根是往下長，每次換水時，豆子一翻滾，在下次換水前，它就調整新的方向成長。若想讓它們長的直，就需想法盡量讓豆子固定不動，請參考上文「如何自己發綠豆芽(裝備)」所介紹的平板。

雖然網路上，有不少人建議用「用茶壺發綠豆芽」 ，方法的確是很簡單，但是每次換水時，豆子一定會翻轉，結果豆芽就會長的彎彎曲曲。下面的相片，你可看到，只長四天的綠豆芽，大都是直直長長的，六丶七吋長的豆芽，仍是清脆好吃。

第二，顏色的問題，都是發芽期間，曝光過多的緣故，只要盡可能的隔絕光源，綠豆芽自然會長的白白的。

第三，我不贊成像一些網路上的建議，每次換水時，就順便拿掉些豆殼，這樣子，豆子也是會翻滾的，除非你不介意彎曲的豆芽。我的作法也是很簡單的，在收成時，每次一小把擺入水裏，輕輕撥開搖晃，豆芽和豆殼很容易就可分開。


輕輕的用小刀，從盤底把根刮掉。你看！六丶七吋長的綠豆芽，長的是又白又直。

雙手將豆芽在水裏來回撥開，豆殼和豆芽會輕易的分開。噢！對了，那雙在撥開豆殼的是內人美麗的玉手，哈！

哈！在網路上，我還沒看過，長的比這更漂亮的綠豆芽呢，只要你願試試，我介紹的方法，相信你也可以作到。

如何自己發綠豆芽(程序)

自己發綠豆芽的程序：

1. 將一杯 8 Oz 的綠豆置入一個至少俱有 20 Oz 容量的杯子，加滿水浸綠豆 12 小時。這時間裏，須將豆子稍微攪動一兩次。冬天，若水沒起太多的水泡，則不必換水，夏天中間可能須換一次水，尤其若水泡起太多的話，更是最好換次水。
2. 把浸好的豆子置入發芽的內盆，這時豆子已較脆弱，有些的皮已開始裂開，儘量不要用手或器具去攪動它們。當然，此時內盆是擺在外盆裏，把水加到超過豆子至少有半吋到四分之三吋的高度，只將內盆上下來回動十來次的，盆裏的水自然會把豆子，很均勻的分配到整個盆底。
3. 豆子均勻散佈到內盆的盆底後，可將內盆提起，盡量的灑乾水，同時也把外盆的水倒掉。水都灑乾後，將內盆擺回外盆裏，之後，就可把平板，輕輕的擺在豆子上，接著就把發芽的盆子放置在暗無光線的廚櫃裏，靜等發芽的過程進行。
4. 發芽的時日裏，除了每次換水的十幾分鐘裏，豆和豆芽須浸在水裏外，內外盆子盡可能不要留有淤水，只要維持它的潮濕就好。
5. 發芽期間，豆子本身會產生相當的熱量，若房裏沒冷氣的話，一天裏可能須要換水四次，一般來講，一天三次就可以了。總之，夏季時，每天換水三或四次； 冬季則換兩到三次。換水時間的間隔盡量均衡即可，有時工作或忘記的緣故，無法將間隔調整的那麼的均衡，也別太緊張，只要勤換水就是了。
6. 每次換水時，將水輕倒在平板上，讓水自然流入內盆即可，盡可能的不要去攪動或翻滾豆子，水加到平板的水平就可。前頭的三十六小時，芽長的很慢，只有耐心的等待。一般說來，三或四天後，芽可能就長過內盆的高度，在此以後，水當然只能加到內盆的高度啦。
7. 每次換水時，讓豆芽浸在水裏十到二十分鐘，尤其與前次換水時間，若間隔拖了過長的話，不妨讓它浸個二十分鐘，來補償水分的不足。浸水的這幾十分鐘裏，也不妨將一條毛巾蓋在上面，以免豆芽曝光過多。
8. 除了第 1 項浸乾豆的十二小時不算在內的話，夏天只要三天半到五天內，就可收成發好的芽； 冬天，可能需時五到七天，若沒室內暖氣的話，也可能拖到八丶九天，才能收成。
9. 發芽期間，大部分豆芽的根，會從內盆底下的洞，少數也會從旁邊的洞，鑽出到盆外，由於內盆若是緊貼著外盆的話，底下的根會平貼在內盆的底層外面。在收成時，若不想留根的話，可將內盆置在空的水槽裏，左手拿住內盆，持45 度的傾斜，讓盆底的外邊面向右手，右手則拿水果刀，來刮斷芽菜的根。當然，你若是位主用左手的人，上述的刮根方向，倒換過來就是了。
10. 再來，就是把水槽裝滿四分之三的水，然後將發好的豆芽，等量的分成三到六分（這全依你用的水槽的大小來定奪），每次將一分的芽菜放入水裏，兩手輕輕的，將芽菜分開，並同時左右上下的來回撥動，很快的，你就可輕易的把芽菜和豆殼分開，過水一次若不夠乾淨的話，再過多一次或甚至兩次，一定可把九成以上的殼拿掉。
11. 收成好的豆芽，一定要灑乾水，才裝袋置入冰箱。三天內都會很新鮮的，若擺置四天以上的話，每天最好整袋拿出，加水浸泡水十分鐘，灑乾後，再擺回冰箱，免得豆芽發黃，每次浸水後，若水灑的不夠乾的話，豆芽會很容易爛掉的。 別忘記，你自己發的豆芽，沒加防腐劑，不可能像市面上買來的，可以維持那麼久的「假新鮮度」的。
12. 最後，在你第一次成功的收成時，我反而巴不得，你手邊有一包市場上買來，現成的綠豆芽，當場，一口現成的，然後一口自己發的，如此邊對邊的比較，我可大膽的保證，從此你再也不會走回頭路，去買那些 「膺」 品了。
13. 總結，恭喜你可以再次享受到，上帝創造的萬物中，一樣最美好「保健」和「食療」的食品，那這就是「芽菜」，從此撇棄世人自以為聰明，而加以「悅人眼目」的包裝，迷惑人的「膺」品了。

四十八小時後的豆芽。

七十二小時後的豆芽。

如何自己發綠豆芽(裝備)

本文介紹「發綠豆芽」的方法，所需的工具是一套長方型，有裏外層的塑膠盆子，外加一片平板（下面會加以說明，平板的用途），至於圓型的塑膠盆子，也免強可以用，但不太容易找到圓型的平板來配合，所以還是長方型的較為理想。

在台灣國內，這種長方型的塑膠盆子，常是被用來收發公文的，也就是說，它的大小是可以容納 A4 大的紙張，約 11.5 吋長和 9 吋寬； 在美國一般則是在，洗完蔬菜丶水果丶或碗筷後，被用為晾乾的器具。內層盆子的四邊及底邊都是有網狀洞口的，外層是實體的，它是用來接納內層灑出來的水。

萬一無法買到內外合起來的一整套，外層的，總是可以用其它的盆子作為替代品。上述大小的內盆，剛好可用來發一杯美式量杯（ 8 Oz ）的乾綠豆，一般家庭煮米飯用的自動電鍋，它的量杯大約是 6 Oz，所以可用到一又三分之一的乾綠豆。

綠豆和胡蘆巴豆，在發芽前都需先浸水十二小時，浸後的豆子都會漲大一倍，綠豆漲大後，大小約相當於乾的黃豆，而胡蘆巴豆漲大後，大約相當於乾的台灣「在萊米」（美國的 Long Grain Rice, 或泰國香米），所以在購買內層盆子時，要注意洞的大小，不要選購洞是大於漲後的豆子為準。

浸好已發漲後的豆子，平鋪在內盆的底處，然後把一塊平板擺在豆上，每日換兩到三次的水，哈哈，就是如此的簡單，你已正式進入自己發豆芽的程序了。所以除了上述的內外盆子，另外，你就要準備這一片平板，木頭做的雖是可以用的，可是比較難以保持它不發霉或腐爛，採用白色塑膠砧板是很會更合適的。

切記，這塊板子只專限用在發芽的事工上，可別又拿去用來切其它的食物，免得可能引進任何不必要的細菌。由於這個板子，是要平擺在內層底的豆子上面，所以它的大小是以，可以平擺入內盆為準，或許，你須用美工刀，將它稍做修剪。

這塊平板有數方面的用途，第一，因有平板平擺在豆子上，可保證在換水時，豆子不太會滾動，因而豆芽會長的較直。每次換水時，水只要加到平板的水平，就可以停止，加水時是把水澆在平板上，讓水自己從板的四週，流下到裏層盆的底部，如此操作，可以減低攪擾豆子到最低的程度。

第二，有了平板平壓著豆子，大部分的豆芽較會長成同樣的長度，而不是參差不齊的，請放心，就算用上五倍或甚至十倍的板子的重量，也壓不死正在發芽的強壯生命力。有時，為了贈送新鮮的自發的綠豆芽給友人，我常同時進行發三盆，一盆疊上另一盆的，只有最上一盆是擺上平板的，最下面的一盆，綠豆芽照樣長的蠻好的。

第三，有了那平板的鋪蓋，每次在換水的那一丶二十分鐘裏，可以減少綠豆芽曝光的機會。所有在發芽的時日裏，不應讓豆芽曝光，一旦曝光過多，豆芽還沒長夠長，葉子已提早生出來，而且，豆芽的梗子會變的綠褐色，甚至會增加豆芽的苦味。

除了換水的時間外，整套盆子應擺置，在暗不見光的壁廚裏，若壁櫥的門會有漏光的可能，盆子的上面，不妨外加鋪蓋一層，最好是深顏色，並略濕的毛巾，千萬不可鋪蓋密封，且不通風的塑膠布，這樣子，豆芽可能會腐爛掉。




我很幸運的買到三套盆子，它們內盆的洞口的大小，比未浸過水的綠豆都還來的小。

第二張相片裏的綠豆，已是浸過十二小時的水。

把盆子擺進櫥櫃裏之前，豆上先鋪上一片平板。

如何自己發綠豆芽（序）

不知你是否想過，市面上賣的綠豆芽，為何長的那麼的粗胖丶潔白丶無葉又無根？辜且暫不考慮，是否它們仍持有芽菜應有的養分？只要吃一口買來的，接著，再吃一口自己發的，光是口感的比較，相信就足夠能說服你，會想學習如何自己著手，發些綠豆芽。

若再告訴你，大部分市面上賣的綠豆芽，常吃它們還以為是，對你的保健有益處，但是你身體的康健，卻是要付上些負面的代價。商場上的綠豆芽，在發芽的過程中，常是加了不少的化學藥品來助長。

長的粗胖是因加生長激素（Growth Hormone）或化肥（Fertilizer）, 長的潔白是因加了漂白劑，無葉又無根是因加了除根和除葉的化學藥劑（Herbicide）, 有的商人為了減少成品的責任險，害怕遭受細菌感染還外加殺蟲劑（Pesticide）, 也就是農藥啦，另外，為了商品在架子上，能維持更久的「新鮮度」，甚至也加了防腐劑。

【8/9/2010補記】
提供一文的連結，以作參考：

一般綠豆芽製程中的四種化學添加物

【結束 8/9/2010 補記】


【1/14/2014補記】
提供一則新聞的連結，以作參考：

泡工業漂白劑 黑心豆芽菜 萬噸恐落肚

【結束 1/14/2014 補記】


【4/11/2014補記】
再提供另一則新聞的連結，以作參考：

白嫩樣最可怕！豆芽菜加無根劑、漂白　消基會籲少吃

【結束 4/11/2014 補記】


悅人的眼目的東西，一般人若沒深思明察的話，都會輕易的認為，它們會是對人體健康有益的，這正反應了聖經上的記載，提及始祖犯罪時的心態完全一樣，『... 可以悅人的眼目，其上的果子好作食物...』（創世記 2：9 ），『... 好作食物，也悅人的眼目，且是可喜愛的，能使人有智慧，...』（創世記 3：6 ）。

的確，市場上有太多的商品，包裝的很耀眼，長的更是好看，但以身體健康的層次來講，這些都是健康食物的「膺」品。在神的創造裏，「芽菜」是一項最佳的養生和「食療」的食品之一（改日會專文述說「芽菜」的益處），可是，由於商業的考量，加上人自己以為聰明的加工，原本是極佳的，卻變成傷害人的。

讀到這裡，相信你一定會跟我一樣，再也不敢隨便，經常買這些現成的「芽菜」，轉而考慮學習，如何自己著手發些豆芽。但是問題來了，自己發芽不是很麻煩嗎？不是很困難嗎？不是一定要買「發芽特用的工具」嗎？或是昂貴的「發芽機器」嗎？請放心，不會的，只要你學到一項適合你的方法，其實自己發芽是件輕而易舉，而且可說是極簡單的事。

網路上，只要到 Google Search 或 Yahoo Search，用類似「如何孵綠豆芽」丶「如何發綠豆芽」丶「用茶壺發綠豆芽」等等，你至少可以選項最適合你的簡易方法，其中有些我自己試過，也用過的方法，會稍微加以介紹，下篇會寫到，我（當然是自己主觀的）認為最簡單且最有效率的方法。

首先，最值得推薦的網站是「芽苗菜培育及食譜利用」，它裏面存有相當多的資訊，請多多加以參考。只要適合發綠豆芽的方法，也都會適用來發胡蘆巴豆（Fenugreek）芽。這兩種芽菜是最不易失敗的，只用普通的自來水，也會發的很成功，當然，個人認為用過濾水較為合適「養生」的大原則。

至於發芽用的綠豆，我一般是在東方店，買泰國丶越南丶台灣或印尼來的普通產品，若想買有機的綠豆，或其它的發芽種子，在北美地區，只要以「Organic Sprouting Seeds」到Google Search 或 Yahoo Search，就可找到和買到，排名前四五名的網站，我都曾購買過，品質一般說來都算不差，只是因購買量的多少和時間的不同，價格起伏變化很大，自己去做比較與衡量，再決定購買那一家的。

在祖國台灣，一般的綠豆當然是很普遍，隨處都可以買到，有本地的也有進口的，若想買有機的綠豆，或其它的發芽種子，可以到種子的供應商(農友種苗股份有限公司)買到。

這家公司出產的各種的種子，它是舉世聞名的，在此提出，是讓仍不知道的國人，可以感到驕傲的，尤其西瓜的種子，更是全世數一數二的，有一陣子，聽說他們曾供應了，全世界80%西瓜種子的來源，雖然，近來他們研發出來的技術，已被多方學去，甚至被偷竊和複製，但至少仍然佔有全世界供應量的四分之一。

「用茶壺發綠豆芽」，是最簡便又很容易成的方法，過去幾年已在網路上流傳很廣。儘可能買有寬口蓋子的不銹鋼水壺，三或四公升（或 Quarts）容量大小的最為適合。

唯一的缺點就是，每當換水時，豆子會滾動，所發出來的綠豆芽，會長的彎彎曲曲的，只要你不介意芽長相的話，倒不失為一種簡易的方法，流覽 Google Search 或 Yahoo Search 搜尋，選擇其中之一的，就可學到所謂的「用茶壺發綠豆芽」。

另外，也值得推薦的是「綠豆芽與苜蓿芽」，這部落格裏，除了本文所提的綠豆芽外，同時也介紹了，在侷限的空間，如何種植「小麥草」，有心想學種它的人，你也可得到不少有關的資訊，和成功的經驗談。

網主在三篇，「在都市的陽台種植小麥草(序)」丶「在都市的陽台種植小麥草(裝備)」丶「在都市的陽台種植小麥草(程序)」，的文章裏，詳細的解說在陽台上，如何種植「小麥草」。

過去的四年，每年都有上萬人次，上網閱讀那三篇的文章，只是不知有多少人，真正著手，照著那部落格的建議，成功的種出小麥草。筆者有幸，兩年前，曾親身觀察了這位網主，種植小麥草的操作，也享用品嘗了新鮮剛擠出的小麥草汁，事後回想起來，不得不欽佩這位網主的創意丶美妙的安排丶和成功的種植。願讀到那三篇文章的人，也能好好學習到，他所分享出來的資訊和經驗。