tag:blogger.com,1999:blog-47312981323936683582024-02-19T10:04:42.970-05:00賢哥的廚房(Hango's Kitchen )如何選擇食材及配料,如何預備生食、熟食的方法及所須的工具,當然也有一些食譜,一一都在此與您分享。如果,你是來找一個贊成或推廣「素食」的網站,這是會讓你失望的,雖然會贊成或推廣大部份的蔬果應儘可能生食或是略熟而已,但「好」且「對」的肉丶油丶鹽等等也會極力推薦。Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.comBlogger17125tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-20184437561014831702021-03-17T17:20:00.000-04:002021-03-17T17:20:37.544-04:00賢哥的茶葉蛋<p> “吃你煮的茶葉蛋很好吃,它有清香的味道且帶有一點淡甜鹹味。能不能請教您是怎麼煮的……” 這是表弟(3/12/2021)第一次吃了賢哥做的茶葉蛋後傳來的簡訊。過去三四十年,平常喜愛吃茶葉蛋又第一次吃到賢哥煮的,大多會像表弟一樣的向賢哥要食譜……</p><p> 為了寫這篇文章,四十年來第一次再去查外邊流傳的食譜,哇哩咧!網路上隨便一查就有一百多的茶葉蛋食譜,還好!只看了幾篇……都大同小異幾乎千篇一律的,<b>沒有什麼新鮮事</b>,就像台灣各個便利商店賣的茶葉蛋一般,沒有什麼特別的啦。</p><p> 只要照著賢哥的建議,包準讓你嚐到最棒的茶葉蛋,從此再也不會回去過去和一般人的作法……</p><p> </p><p><b><span style="font-size: medium;">首先列出賢哥茶葉蛋好吃的 撇步:</span></b></p><p>1。 千萬不要加醬油!無論是老抽或生抽都不要,簡單的說把 醬油 從食譜中除掉。</p><p>2。 不要加 糖 或 冰糖,賢哥茶葉蛋味帶淡甜味,其實是 甘草和第 4 項的香料帶出的<b>甘甜</b>,不是從糖帶出的。</p><p>3。 紅茶和綠茶都要,比例 1:1、2:1、或3:1 皆可, 依個人的喜愛選擇綠茶,但<b>不要用香片</b>!</p><p>4。 特意要外加一般食譜沒提到的一項 香料:<b>山楂片</b> 啦! </p><p> </p><p><b><span style="font-size: medium;">作法:</span></b></p><p>1。 擺蛋在鍋裏,加水超過蛋約半吋,開大火煮到大滾立即轉到最小火。</p><p>2。 若用電爐(因電熱盤還有餘溫)再小滾 20 分鐘,若是煤氣爐則再小滾 30 分鐘。</p><p>3。 待鍋水冷怯 或 沖換 冷水 讓蛋冷怯下來,再(用趕麵杖)敲裂蛋的三面就夠了,蛋尖或蛋尾可避開不敲,否則蛋頭尾較易脫殼。</p><p>4。 鍋裏重新加冷水到超過蛋約半吋,除了茶葉包外, 加入所有其它的香料,開大火煮到大滾立即轉到最小火,這時才把茶包加入。</p><p>5。 已有香料的這鍋蛋,用最小火(要滾不滾的熱度最佳)的設定至少要煮 八 小時,更多到 12 小時,就會完全入味。這 8 或 12 小時,不一定要連續,也可斷斷續續,若是後者的作法,總時數可縮到 6~9 小時。</p><p><br /></p><p><b><span style="font-size: medium;">調味香料(用在煮 兩打 24 顆蛋)</span></b></p><p>1。 三大匙(美式的 TBP 量器)五香粉。</p><p>2。 三大匙 甘草粉,或 2/3 杯甘草片。</p><p>3。 二大匙 肉桂粉 (其實五香粉已含 1/5 的肉桂粉,外加 是要加強它的香味)</p><p>4。 半杯 八角(其實五香粉已含 1/5 的大茴粉,外加 也是要加強它的香味)</p><p>5。 一杯 山楂 片!</p><p>6。 四大匙 粗海鹽(若用精製細鹽 三大匙 就夠了)</p><p>7。 (喜愛 月桂葉 味道的,可加三大片,或四五小片 ,賢哥試過,但不太喜愛就不加了)<br /></p><p>8。 六個紅茶包 和 三個綠茶包 。依個人的喜愛,選任何種的綠茶都不錯,用它是要取它的清香味,但少用茉莉花茶,因它的苦味較重。</p><p> </p><p><b><span style="font-size: medium;">其它重點提示:</span></b></p><p>1。 若要 煮 四打 48 顆蛋,上段的香料不要加倍,只<b>再多加 1/3 或 1/2 即可</b>;相反的,若只要 煮 一打 12 顆蛋,上段的香料不要減半,<b>只減 1/3 就好了</b>。為什麼是這樣的安排?因所有香料的味道是溶入水裏,而不是直接拌入 “菜” 裏,煮兩倍數量的蛋,鍋裏的用水並不必加倍,反之,煮一半的蛋,水的用量也不是直接減半耶!</p><p></p><p>2。 一般人煮的茶葉蛋沒哪麼好吃?原因 可能是 a)加了 醬油? b)加了糖,甚至加冰糖也好不到哪裏? c)用的各種香料<b>分量太 “小氣” </b>了點? d)小火煮的時間不夠長?台灣所有便利商店賣的茶葉蛋,雖然煮的時間夠長,很入味,可惜料包的配方不夠高明啦!</p><p><br /></p>Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-67339215811121589912017-08-28T12:29:00.000-04:002017-08-28T12:29:28.456-04:00尋找 德州 的 MaryMary<br />
<br />
妳曾於 02/18/2015 在 “賢哥的廚房” 留言…… <b>「<a href="http://hangoskitchen.blogspot.com/2010/01/blog-post.html?showComment=1424317279606#c4383829349489365145">賢哥您好,我對於種植藥草養生很有興趣</a>」</b> <br />
<br />
『<br />
賢哥您好,我對於種植藥草養生很有興趣,現住在德州,後院種了咸豐草,艾草,五行草,金銀花,假人蔘....如何方便,能否跟您要些魚腥草來種,如果您对我所種的有興趣,也歡迎交流,謝謝,新春快樂!Mary<br />
』<br />
<br />
但是,過後再也沒與賢哥聯絡……<br />
現今,賢哥有事求助與妳<br />
若有讀到此文,請再留言<br />
<br />
謝謝<br />
Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-66332027870809987762010-05-14T10:27:00.031-04:002010-05-14T20:26:40.430-04:00魚腥草的妙用 -- 除臭!<p></p><br />什麼?魚腥草可以除臭?魚腥草本身是項奇臭無比的植物,它聞起來真的就像魚腥的味道,可以除臭?沒有搞錯吧?真的,的確它是有如此除臭的妙用!<br /><br />雖它奇臭無比,卻是所有皮膚病類的問題,最佳的天然食療選項。不論是直接食用,或常煮湯丶水來喝,或稍微加熱(即稍微烤一下)丶搗碎來縛貼,均可在數小時到短短的數天內,達成自然療法的奇異果效!<br /><br />這篇短文不是來強調它的藥性,反而是想介紹一項,一般不為人知的另類奇妙用法。雖然它的本身是奇臭無比,可是它卻也是項最佳的天然除臭劑!<br /><br />生活上有兩項東西的臭味,一般來講都不太容易處理,只要擺置幾串新鮮的魚腥草在其中後,哇哩咧!很容易就可達成「臭」到「臭」除的奇異果效!到底是「以臭攻臭」的原理?還是它本身有吸臭的功能?賢哥是不得而知!也不知道其中的道理,反正超有效就對啦!<br /><br />那兩項常具臭味呢?一個是冰箱,另一項則是鞋子!常識中有不同輕易的方法,可以有效的除去這兩項的臭味,但是比起魚腥草的功能與果效,都可說是有小巫見大巫之別!現在讓賢哥一一加以說明:<br /><br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">冰箱的除臭:</span></span><br /><br />冰箱的冷藏櫃或冷凍櫃,只要各擺一小盒打開的<span style="font-weight: bold;">蘇打粉(Baking Soda)</span>,每兩三個月換上新的,均可有效的吸臭!因盒子已打開,萬一不小心打翻的話,清起來也蠻累的!因為紙盒子效容易打翻,所以有些人是把蘇打粉倒在較寬的杯子裏,再擺置在冰箱裏,可是這樣的作法,它多少佔了冰箱的一些空間,在擺置或拿取其它東西時,這個裝蘇打粉的杯子,還有點礙手礙腳的!<br /><br />另外,將切半擠完果汁後的檸檬擺置在冰箱裏,不但會使冰箱帶來一股清香的好處,也可達到除臭的功能!可是檸檬卻有一項不方便的缺點,一個禮拜左右的時間,它會發爛長霉!萬一忘了即時將已開始長霉的爛檸檬拿掉,等到整個都長滿霉,也可能已沾滿旁邊的東西時,也需花上些時間來清潔它們,哈!也是蠻累的!<br /><br />哈!冰箱裏擺些魚腥草既不礙事,也不佔任何的空間,架子上隨處擺置即可,除臭果效更是上兩項方法比不上的!冷凍櫃裏分開擺置兩串(每串四五個葉子)就夠了,因它會結凍,所以每個月更換一次新鮮的魚腥草,即可保持冷凍櫃毫無臭味!冷藏櫃因門較常開丶關,且一個禮拜左右魚腥草就會乾枯掉,所以就需每週換上三四串!如此簡便的方法,即可享受毫無臭味的冰箱!<br /><br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">鞋子的除臭:</span></span><br /><br />每雙鞋子穿久了,多少都會有鞋臭味,尤其腳汗多的人,更是飽受鞋臭的困擾!球鞋丶運動鞋類的,還算較容易處理,丟入洗衣機裏洗洗即可解決,不過果效仍然有限,但是皮鞋就麻煩了!<br /><br />不要以為自己的鞋子不臭?一般人也以為只有別人的屁才臭,自己的卻是例外!不是嗎?哈!算了吧!台灣到處有項場所,可說是時時奇臭無比!尤其濕度高的日子,臭氣更會濃到令人幾乎會窒息的程度!<br /><br />什麼樣的場所具有如此濃厚的臭味呢?就是高樓大廈住家的樓梯間啦!因為大部分的人家,都喜愛把鞋子擺在門口外的牆角或梯階邊,因而造成整棟大樓的樓梯間就奇臭無比!而罪魁禍首就是一雙雙的鞋子!<br /><br />以前,賢哥的皮鞋除臭作法,只要倒入兩三瓢羹的蘇打粉,左右上下多晃幾下後,留粉在鞋內過夜,早上穿鞋之前,再將蘇打粉抖打出來,雖然除臭的果效不錯,但如此操作也蠻麻煩的!有時趕時間,蘇打粉也完全抖乾淨,鞋子穿上後,總覺得毛毛的!<br /><br />現在更簡單的作法,每隻皮鞋塞上三四串的新鮮魚腥草過夜,一早再穿上鞋子之前,將它們拿出即可!拿出後的魚腥草,若置於半杯水裏,再用之前將水擦乾即可再用!當然,如果有自知之明,覺得自己的鞋子較臭,那就不妨多加塞幾串,也輕常如此操作,否則偶而操作就能輕易解決皮鞋的臭味。<br /><br /><span style="font-size:130%;"><br /><span style="font-weight: bold;">洗手間擺置一小盆魚腥草:</span></span><br /><br />另外,洗手間若要維持沒有臭味,當然就是需經常洗滌,但是在其間,擺置一小盆長活的魚腥草,也會有意想不到的結果,不妨試試!就知賢哥在講什麼啦!不但可增加洗手間綠色的美感,又可降低臭味,一舉兩得,何樂而不為呢!<br /><br /><br />總之,魚腥草除臭的妙用,可能是讀者意想不到的吧?哈!鞋臭丶洗手間的議題擺在廚房裏似乎有點不得體,也有點怪怪的?不是應該擺在「賢哥閒聊室」才較合適嗎?但想到可以達成冰箱的除臭,加上前一篇也提到<b>「<a href="http://hangoskitchen.blogspot.com/2010/01/blog-post.html">神奇的魚腥草</a>」</b>,所以,還是將它擺置在「賢哥的廚房」裏了!<br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p>Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-8392896466303806162010-01-09T22:18:00.009-05:002010-01-09T23:01:56.052-05:00神奇的魚腥草<p></p><br />今年夏天時,將預備寫有關「神奇的魚腥草」一系列的文章,它們的內容將會包括:如何種植?如何食用?如何飲用?如何藥用?魚腥草有何益處?等等。原先的計劃沒變,只是先暫時上貼一篇它的簡介,希望能引發起一些讀者們對它的興趣!<br /><br />魚腥草在日本已曾被詳盡的討論丶研究丶運用與推廣。它被廣汎運用的程度,是在日本所有藥草類中,排名第二,由此可見它的益處與妙用是何等的被重視。若等不及本部落格的文章上貼,想更進一步瞭解它的細節,在祖國台灣至少已有三本從日文來的譯文書,內容都很豐富,非常值得參考!<br /><br /><br />北從日本的北海道,經由韓國丶中國丶台灣丶菲律賓到中南半島的各國,不但有人種植魚腥草,更是到處也可找到野生的。第一張插圖,是台北縣石碇鄉,北宜高速公路下的淡蘭古道(應該是日治時代的取名:淡水廳通往宜蘭廳之間的古道)。去年夏天回台時,小弟曾帶我到此處一遊,就發現處處長了不少的野生魚腥草。<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNVFosseJgDP4SsH9PoQeROoY57BTx4eABth8S3hWQ65WROoZtzPtAskFkWFL94A1GmXrV2P3y6qlpEi3bpS4jqdR5L6EdsFj_OuM-a9GHqjPrj1E1-dqyyS_ogq0bMp6MPsUgdIqinZTy/s1600-h/%E6%B7%A1%E8%98%AD%E5%8F%A4%E9%81%93-1.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNVFosseJgDP4SsH9PoQeROoY57BTx4eABth8S3hWQ65WROoZtzPtAskFkWFL94A1GmXrV2P3y6qlpEi3bpS4jqdR5L6EdsFj_OuM-a9GHqjPrj1E1-dqyyS_ogq0bMp6MPsUgdIqinZTy/s400/%E6%B7%A1%E8%98%AD%E5%8F%A4%E9%81%93-1.JPG" alt="哦!對了!這張北宜高速公路的插圖,那些橋墩的大小真是驚人,請別被相片的直覺所誤導,其實其中最高的那座橋墩,它的高度(十幾層樓)是高過台北的國賓飯店呢!這附近的山坡地上,就發現處處長了不少的野生魚腥草。" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5424939083694636514" border="0" /></a><br /><br />台灣各處的青草仔店,應都可輕易買到新鮮的魚腥草,台北市最多的青草仔店是集中在龍山寺附近,不過!冬天時在北部較不易買到太好的品質,南部整年都可找到相當好的產品;在美國也很容易買到它們,那就是在越南移民開的東方食品雜貨店。<br /><br />在北美的越南店買魚腥草時得小心,別買錯了種類!因他們一般賣有兩種不同的魚腥草,底下插圖的那種,才是我要推薦的。它的葉子是「心形」,搓搓葉子,聞起來其臭無比,真如魚腥味,只要煮上十來分鐘,葉子就會爛掉並且會輕易的溶於水,當然它的藥性特別強!另一種魚腥草的葉子是細長尖形,臭味比起前者淡薄很多,葉子煮起來不太容易爛,當然它的藥性大大比不上前者。<br /><br />當然想要有最新鮮的魚腥草,最好就是自己種。但是若想種它,必需事先知道,它的生長與蔓延力極強,它的根只要有一小縫最會鑽進丶串過。若沒有加以有效的隔絕,只要一丶兩年就會侵佔丶蓋滿亭院或草坪。<br /><br />下面兩張插圖,就是賢哥屋旁所種的魚腥草,所用的地大約是<span style="font-weight: bold;">4~5呎寬</span>和<span style="font-weight: bold;">13呎長</span>。溫帶地區,秋冬第一次(下)凍霜後,葉莖就會凍爛丶凍死,但根會在地下土裏保持安好,春天一到,就會復甦重新快速成長!唯一每隔一年,才加上一小層的天然肥料(賢哥所用的是<span style="font-weight: bold;">Cow Manure</span>,即發酵過的牛糞)。<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPBmXiFsaI_4vKh2nABSiXSGF6XeFctzYqIdPBMszd19VWxslWK4xKFN-MPHC-WY1R8zj0fswW7_ujB6GBw0fcxpGbfi-H6jKDHQeiztlSLui2OmYfW4qPXBGHgKrdPGA7OgTU6gL_FnRi/s1600-h/%E8%B3%A2%E5%93%A5%E6%89%80%E7%A8%AE%E7%9A%84%E9%AD%9A%E8%85%A5%E8%8D%89-2.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPBmXiFsaI_4vKh2nABSiXSGF6XeFctzYqIdPBMszd19VWxslWK4xKFN-MPHC-WY1R8zj0fswW7_ujB6GBw0fcxpGbfi-H6jKDHQeiztlSLui2OmYfW4qPXBGHgKrdPGA7OgTU6gL_FnRi/s400/%E8%B3%A2%E5%93%A5%E6%89%80%E7%A8%AE%E7%9A%84%E9%AD%9A%E8%85%A5%E8%8D%89-2.JPG" alt="魚腥草的確易種易長,只要有適當的天然肥,加上充分的水,在半陰半陽的環境就能長的非常的好" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5424939747631267506" border="0" /></a><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglYFcwizG6OWmshzvOWMx7bErQdPO4O8X8OyNLUMr0t2J2xsK6sOc1xgovHkfLx_B9uBvdO9PjmK4bfD1Yzvsd-34xwVkFTcrR13DD9M13t7CgrR1KVZe3Ut63HAYH2eBasS0_gcwTuaMM/s1600-h/%E8%B3%A2%E5%93%A5%E6%89%80%E7%A8%AE%E7%9A%84%E9%AD%9A%E8%85%A5%E8%8D%89-5.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglYFcwizG6OWmshzvOWMx7bErQdPO4O8X8OyNLUMr0t2J2xsK6sOc1xgovHkfLx_B9uBvdO9PjmK4bfD1Yzvsd-34xwVkFTcrR13DD9M13t7CgrR1KVZe3Ut63HAYH2eBasS0_gcwTuaMM/s400/%E8%B3%A2%E5%93%A5%E6%89%80%E7%A8%AE%E7%9A%84%E9%AD%9A%E8%85%A5%E8%8D%89-5.JPG" alt="魚腥草有多容易長呢?賢哥這塊4又1/2呎寬,13呎長的地,第一年只零星的種上二三十節兩三吋的根,第二年就蔓延長滿了整塊地" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5424940070970187250" border="0" /></a><br /><br />每年初春翻鬆這塊地時,盡可能的拿去可見到的根。請放心!就算拿去<span style="font-weight: bold;">95%</span>的根,五六個禮拜後,魚腥草仍然會長滿了這塊地。從地裏除去的根,可別暴殄天物而將它拋棄,應將它洗淨,或著搾汁或著拌沙拉吃。<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2Qj6ZmPBvwYrDA_3D25XCtWIq0mZ1HQySUv-WL3kFGtwLNe2T_4i8EYFpz6yEFdkUtqGAOEDQWFeF7OLWAWpdQtRDtmvomyL0h1E4QBkrjyg6MKxwmiYJfbHBbdZcKYGOJrEALwNCEbrO/s1600-h/%E8%B3%A2%E5%93%A5%E6%89%80%E7%A8%AE%E7%9A%84%E9%AD%9A%E8%85%A5%E8%8D%89-8.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2Qj6ZmPBvwYrDA_3D25XCtWIq0mZ1HQySUv-WL3kFGtwLNe2T_4i8EYFpz6yEFdkUtqGAOEDQWFeF7OLWAWpdQtRDtmvomyL0h1E4QBkrjyg6MKxwmiYJfbHBbdZcKYGOJrEALwNCEbrO/s400/%E8%B3%A2%E5%93%A5%E6%89%80%E7%A8%AE%E7%9A%84%E9%AD%9A%E8%85%A5%E8%8D%89-8.JPG" alt="魚腥草的根也具帶藥用,拋棄它是暴殄天物,應好好利用它們。每年春天若種地不除去些原有的根的話,根太擠反而會長的不好。因而取它們來食用是一舉兩得的!" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5424940453732118850" border="0" /></a><br /><br /><br />當然不是每人都有能種植魚腥草的環境或空間,盆栽也可考慮。就如下圖所示,賢哥也是種了幾盆,可是盆栽的產量有限,大約只能用來應急所需,對於一般的保健或養生來說,可能收成的產量實在有限,好在,店裏還是可買到新鮮的。<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_6rQHmNUQu6hbsD_7AW043scKose-bFevO5KUoqwhQJ-pElu-njeqRhVzbnx002WkZYkAGCNIigJC1bogd0YkwDyIb-28V6Ej2Q-RIJWPvnk1fDx6Xx28glRyAnYPGHvBWc4vVZHHO4Ux/s1600-h/%E8%B3%A2%E5%93%A5%E6%89%80%E7%A8%AE%E7%9A%84%E9%AD%9A%E8%85%A5%E8%8D%89-6.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_6rQHmNUQu6hbsD_7AW043scKose-bFevO5KUoqwhQJ-pElu-njeqRhVzbnx002WkZYkAGCNIigJC1bogd0YkwDyIb-28V6Ej2Q-RIJWPvnk1fDx6Xx28glRyAnYPGHvBWc4vVZHHO4Ux/s400/%E8%B3%A2%E5%93%A5%E6%89%80%E7%A8%AE%E7%9A%84%E9%AD%9A%E8%85%A5%E8%8D%89-6.JPG" alt="用來種魚腥草盆栽的花盆,深度不可過淺,至少需8吋以上較點適,12吋的更佳,6吋的則是太淺了!" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5424940881327602546" border="0" /></a><br /><br />手搖的搾汁機請參考<span style="font-weight: bold;">「</span><a style="font-weight: bold;" href="http://taipaz.blogspot.com/2007/02/blog-post_12.html">在都市的陽台種植小麥草(裝備)</a><span style="font-weight: bold;">」</span>,該文裏的那部是祖國台灣的國產品,價錢也很便宜,只是用起來較辛苦了些。若認真想學對並且合宜的自然療法丶食療丶養生等等議題的讀者,下圖所示這類型的慢速電動搾汁機,是值得投資購買的,而不是一窩風的只知買高速的食調機。當然,那種快速的,也有不同的用法,以後另文再加以詳細介紹。<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6sOgiv6rQB2C9sLtmlC6_smXS53u9wVelpelUOCeme6WBorE1hoAbVOwtF-OPiFyeNi1ZodA3AiTBPdEV-lHmPWvu2lY5XEvcDjQCF2juHjYcQp9WQsFfPHxx7cR-l-XmQQSHz3kRXFYc/s1600-h/%E8%B3%A2%E5%93%A5%E6%89%80%E7%A8%AE%E7%9A%84%E9%AD%9A%E8%85%A5%E8%8D%89-3.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6sOgiv6rQB2C9sLtmlC6_smXS53u9wVelpelUOCeme6WBorE1hoAbVOwtF-OPiFyeNi1ZodA3AiTBPdEV-lHmPWvu2lY5XEvcDjQCF2juHjYcQp9WQsFfPHxx7cR-l-XmQQSHz3kRXFYc/s400/%E8%B3%A2%E5%93%A5%E6%89%80%E7%A8%AE%E7%9A%84%E9%AD%9A%E8%85%A5%E8%8D%89-3.JPG" alt="買對慢速的搾汁機也蠻講究的,益用丶容易清洗丶價錢合理等等都需列入考慮,否則會後悔的,以後再加以介紹!" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5424941177834471058" border="0" /></a><br /><br />一般人所用於搾汁的蔬果機,轉速都太快了,它們大多的轉速每分鐘在<span style="font-weight: bold;">萬轉(RPM)</span>以上,快速產生高溫,破壞了不少酵素<span style="font-weight: bold;">(Enzyme)</span>。插圖裏這部雙軸慢速搾汁機的<span style="font-weight: bold;">RPM</span>只在<span style="font-weight: bold;">160</span>左右。<br /><br /><br />好了!述說了上面的介紹,到底魚腥草有多神奇呢?當然詳情就需等今夏一系列的貼文了,不然就是去買書來看,亦或上網路搜索啦!它的藥效真的多到難以述說,難怪日本人將它的曬乾品稱為「十藥」,也就是說,他們已確定至少對十項身體上的問題具有療效!從它的葉子丶花丶莖丶根,每樣都深具不同的用處,不論是新鮮的,亦或曬乾的,各有不同的用法及不同的益處!<br /><br />現在只很簡單提一兩項來分享,它對身體最有效的療效是與皮膚有關的任何問題,譬如:青春痘丶濕疹丶過敏丶臉的黑斑丶爛瘡等等。日本至少有一大品牌的化妝品的主要成分,就是魚腥草!常喝新鮮魚腥草所煮出的水,更是特別可以解決經常或長期便秘的困擾。<br /><br />過去多年的健康飲食講座,一直向學員強調,家裏的環境或空間有限,若只容許種植一項東西的話,首先最好就考慮種魚腥草。因此,已有不少學員真的就開始種植它,食用或飲用它不到一兩個禮拜,活生生的見證,的確都反應與驗證到上小段所述說的種種益處!<br /><br /><br />總之,簡單的魚腥草會帶給任何人,意想不到的健康益處!若想從食療裏學到自然療法的快速並有效的成果,魚腥草是非大大的重視不可。<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">哈!現在讀者一定會恍然大悟!為何兩年以來,賢哥的部落格群一直是以兩朵花來代表?哈!哈!哈!它們就是魚腥草的花啦!這就是表明賢哥對它的重視耶!</span></span><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHx_PGvAWbTdPz6OxLkpMgAndW6B6-u1Pxlb99Kryn90sx6MB9_8tq53SROPHxSNXpD9qac48tWxluXOX4gAiz5CFl6rsr98tbmKH5rx8naPnzKZ4SurMEhOq5pkfMfhKDZGW4uGSDUkRK/s1600-h/%E8%B3%A2%E5%93%A5%E6%89%80%E7%A8%AE%E7%9A%84%E9%AD%9A%E8%85%A5%E8%8D%89-1.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 347px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHx_PGvAWbTdPz6OxLkpMgAndW6B6-u1Pxlb99Kryn90sx6MB9_8tq53SROPHxSNXpD9qac48tWxluXOX4gAiz5CFl6rsr98tbmKH5rx8naPnzKZ4SurMEhOq5pkfMfhKDZGW4uGSDUkRK/s400/%E8%B3%A2%E5%93%A5%E6%89%80%E7%A8%AE%E7%9A%84%E9%AD%9A%E8%85%A5%E8%8D%89-1.JPG" alt="魚腥草美麗的花朵" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5424946882028946194" border="0" /></a><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p>Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com59tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-57274557541610095262009-09-11T14:41:00.001-04:002009-09-11T21:31:13.833-04:00暴殄天物(1)<p></p><br />從此篇開始,將連續不定時地寫幾篇有關<span style="font-weight: bold;">「暴殄天物」</span>的文章。這一系列<span style="font-weight: bold;">「暴殄天物」</span>文章的主軸,將著重於提醒讀者,一些原本上帝創造裏,所賜與我們美好的食物,若食用的方式不得體,而失去對健康最大的益處,那可真的就是<span style="font-weight: bold;">「暴殄天物」</span>啦!<br /><br />首先要提的就是本部落格裏,已刊登過的<span style="font-weight: bold;">「<a href="http://hangoskitchen.blogspot.com/2008/04/blog-post.html">酸高麗菜</a>」 </span>,它對身體健康的基本資訊,也已分別在<span style="font-weight: bold;">「<a href="http://hangoskitchen.blogspot.com/2008/06/blog-post.html">酸高麗菜的益處</a>」</span>和<span style="font-weight: bold;">「<a href="http://hangoskitchen.blogspot.com/2008/06/blog-post_14.html">酸高麗菜的益處(續)</a>」</span>兩文中提及。本文所要強調的是,若為了達到<span style="font-weight: bold;">健康的最高效益,一定要生食,切勿拿去煮湯或加溫</span>。<br /><br />一旦加溫後,不要說,所有的乳酸益菌全被殺盡,連一些有益健康的消化酶<span style="font-weight: bold;">(Enzymes)</span>及其它營養品,也一併被消滅殆盡,真是可惜!若將酸高麗菜拿來作改善<span style="font-weight: bold;">「湯頭」</span>的食材,或用作為涮涮鍋丶火鍋的<span style="font-weight: bold;">「湯底」</span>,因為是不停的加溫,更可說是蹧蹋!如此慘經<span style="font-weight: bold;">「水深火熱」</span>的洗禮後,所能留下的<span style="font-weight: bold;">「剩餘價值」</span>,也只不過是美好的<span style="font-weight: bold;">(酸)餘味與纖維</span>而已!所以用句<span style="font-weight: bold;">「暴殄天物」</span>來形容慘況也不為過啦!<br /><br />無可厚非的,有時人難免口饞!想享用些美食的話,也不能太苛薄自己,不是嗎?尤其在大魚大肉的筵席或大餐時,若能即時喝些酸味的熱湯,不但會幫助消化,更可讓人享有<span style="font-weight: bold;">「快樂似神仙」</span>般的美感。不過,建議不妨改用<span style="font-weight: bold;">「<a href="http://hangoskitchen.blogspot.com/2008/10/blog-post.html">酸大芥菜和酸包心白菜</a>」</span>而不是用<span style="font-weight: bold;">「酸高麗菜」</span>,兩者間,都具有類似的酸度,但整體性的營養價值來講,<span style="font-weight: bold;">前者略遜後者,哈!</span>所以必要時,當然只好選擇<span style="font-weight: bold;">「犧牲小我」</span>以<span style="font-weight: bold;">「完成大我」</span>啦!這樣處治可說是<span style="font-weight: bold;">兩全其美丶皆大歡喜</span>了!<br /><br /><br /><br />另外,日本人和台灣國人共同喜愛的<span style="font-weight: bold;"><a href="http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=40">味噌湯</a>(</span><a style="font-weight: bold;" href="http://en.wikipedia.org/wiki/Miso_soup">Miso Soup</a><span style="font-weight: bold;">)</span><span style="font-weight: bold;">(日語漢字:味噌汁,平假名:みそしる)</span>,從乳酸益菌的觀點來說,味噌與酸高麗菜具幾乎同高的評價。但是選購味噌及烹煮不得法丶不夠考究的話,心想是在享受一樣美食,甚至還以為是有益健康,到頭來說不定是兩者皆空,更或是全盤皆輸的。<br /><br />味噌一定要買,是採用非基因改造<span style="font-weight: bold;">(non-GMO)</span>的黃豆,經由天然發酵所製成的才合宜,而且這項成品在賣場應是擺置在(保持低溫的)冰箱丶冰櫃,而不是置於室溫裏的一般架上,後者,乳酸菌快速過分繁殖,等到買了後,決定食用它們時,繼續分解新長的益菌數量,已遠遠不及死掉的。如此的成品,當然無法充分獲得乳酸益菌的好處。<br /><br />噢!對了!基因改造<span style="font-weight: bold;">(GMO)</span>的黃豆及其它穀類,是<span style="font-weight: bold;">美國</span><span style="font-weight: bold;">聯邦政府的FDA(聯邦食品與藥品管理署)</span>所認可出售的食品。但千萬不要輕易迷信,以為只要是<span style="font-weight: bold;">FDA</span>所核准的,長期來講,就絕對不會造成對人體的傷害。<span>請參考<span style="font-weight: bold;">「<a href="http://hangoschitchat.blogspot.com/2009/01/2.html">打拳頭,賣膏藥(2)</a>」</span>裏的例子。<br /><br />所以,只要標籤上註明是</span><span style="font-weight: bold;">GMO</span>的產品,我是一概不買的。<span style="font-weight: bold;">GMO</span><span>最大的成究,就是將植物的基因改造</span>成,在成長過程時,能夠耐不良氣候丶抗菌丶抗黴丶抗蟲等等,試想<span style="font-weight: bold;">,</span>長期而言難到真的不會也造成對人體的不利?想想上個世紀<span style="font-weight: bold;">40</span>和<span style="font-weight: bold;">50</span>代,<span style="font-weight: bold;">DDT</span>對全球所造成的災害有多嚴重,就可連想丶推測了!<br /><br />難怪,美國自然養生界,很喜愛把<span style="font-weight: bold;">GMO</span>的食品稱為:實驗室裏造出的<span style="font-weight: bold;">「食物大怪物」(<a href="http://www.google.com/search?hl=zh-TW&source=hp&q=frankenstein+food&lr=&aq=5&oq=Frankenstein+f">Frankenstein </a></span><span style="font-weight: bold;"><a href="http://www.google.com/search?hl=zh-TW&source=hp&q=frankenstein+food&lr=&aq=5&oq=Frankenstein+f">Food</a> </span><span style="font-weight: bold;">)</span>。<span style="font-weight: bold;">【賢哥註:<a href="http://www.youtube.com/watch?v=tTNN5h8CG_Y">Frankenstein</a></span>是上個世紀中期一個影集裏的主角,他是科學家在實驗室製造出來的巨大怪人;所以現今<span style="font-weight: bold;">Frankenstein</span>這個字已被引喻為<span style="font-weight: bold;">「科學家在實驗室製造出來的大怪物」</span>的同義字了<span style="font-weight: bold;">】</span><br /><br />以後有機會,將寫些文章,較詳細的探討黃豆及其延伸的一些食品。我們由於文化背景的關係,已有先入為主的觀念,以為黃豆是營養價值最高的豆類,其實它的營養價值是毀譽參半的。簡單的說,就是不要過分迷信<span style="font-weight: bold;">「單一的食物」</span>啦!這是基督徒醫師,雷克司羅素<span style="font-weight: bold;">(Rex Russell, MD)</span>,在他所著的<span style="font-weight: bold;">「聖經怎麼說有關健康的生活」</span><span style="font-weight: bold;">“<a href="http://www.amazon.com/gp/product/0830743499/ref=s9_simz_gw_s1_p14_i2?pf_rd_m=ATVPDKIKX0DER&pf_rd_s=center-2&pf_rd_r=1NZJ6BG4SAQT914BK79C&pf_rd_t=101&pf_rd_p=470938631&pf_rd_i=507846">What The Bible Says About HEALTHY LIVING</a>”</span>所倡導選食物的第三原則。想要知道<span style="font-weight: bold;">羅素醫師</span>對我的影響,請參考<span style="font-weight: bold;">「<a href="http://hangoshealthsite.blogspot.com/2008/01/blog-post.html">聖經裏有關飲食的教導</a>」</span>和<span style="font-weight: bold;">「<a href="http://hangoschitchat.blogspot.com/2009/09/1.html">說的是一套,做的又是另一套!(1)</a>」</span>。<br /><br /><br />好了,現在來講如何烹煮味噌湯才是合宜?簡單的說,就是不要高溫快煮,更不要燜煮,這種煮法是一般<a href="http://www.google.com/search?hl=zh-TW&q=%E5%91%B3%E5%99%8C%E6%B9%AF&lr="><span style="font-weight: bold;">食譜丶網頁丶烹調大師們</span></a>所教導的,當然會調出項所謂的美食,但營養卻流失一大半!<br /><br />除了味噌外,其餘的食材與配料,都不是我想強調的,當然就依循個人的嗜好,自行選擇與定奪。但是把所有的材料分成三或四組,<br /><br /><span style="font-weight: bold;">(1)</span> 將些耐高溫丶耐久煮的材料放入滾水中,煮上<span style="font-weight: bold;">5~10鐘</span>,熄火,將鍋子置它處待涼。若有些食材是耐高溫,但不耐久煮的(例如嫩海帶芽一類的),可以等在熄火前才加入。<br /><br /><span style="font-weight: bold;">(2)</span> 不能耐高溫也不耐久煮的材料,例如:蔥花丶香菜丶芽菜等等,可以等到湯的溫度降低到<span style="font-weight: bold;">60~70℃</span>左右,當然不必那麼麻煩到需用溫度計啦!大約就行了,如果喜愛生食或半生食的,也可等到加味噌時才加人也可。<br /><br /><span style="font-weight: bold;">(3)</span> 味噌本身的加入,需等到湯已不會燙舌丶燙唇時才合宜,約<span style="font-weight: bold;">50℃</span>左右。這時,才撈出半碗的湯,將味噌在碗裏化開後,再倒回湯裏即可。有人若不在意,甚至喜愛溫湯的人,當然可以等湯溫降得更低,那將會更好。<br /><br />哈!就是這麼的簡單,沒什麼大學問的,唯一的改變,就是不要把美好有益的乳酸菌全殺光啦!只要稍作改變,既可享受美食,又可喝到完整全備的健康食品,真是一舉雙得!只怕有些人,就是不肯改變喝滾燙湯的「惡」習!為何稱喝滾燙的湯是項「惡」習呢?容我以後有機會再來詳說,目前暫時只說,喝些熱湯免強還是可行,但還是盡早改掉喝滾燙湯的「惡」習吧!<br /><br /><br />總之,現代化的飲食,已造成一般人的腸胃非常的不健康。因為腸子的健康與否,決定了我們身體<span style="font-weight: bold;">70~80%</span>的免疫功能,若腸子健康,免疫力就增強,請參考<strong>「</strong><a href="http://tobacco.bhp.doh.gov.tw/2007book/books/f-07-4-6.htm"><strong>你不能沒『腸』識</strong></a><strong>」</strong><span style="font-weight: bold;">(蔡英傑著,如何出版)</span>。除了其它飲食的平衡需考究外,經常補足天然乳酸菌,也是益處良多。而本介紹的兩項食品,皆是很容易取得,並且是物簾價美的好食物,所以敬請千萬不要蹧蹋它們!<br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p>Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-54908462789738382242009-03-03T13:33:00.031-05:002009-03-20T19:21:20.311-04:00黑豆泡醋的作法<p></p><br /><span>坊間的書或網路上,都可找到無數有關</span><span style="font-weight: bold;">「</span><span style="font-weight: bold;">醋</span><span style="font-weight: bold;">黑豆」</span><span>的說明與作法。</span><span>個人的偏好,認為</span><span style="font-weight: bold;">「<a href="http://www.kingstone.com.tw/partner/honhai/book/book_page.asp?kmcode=2014180180726&Path=">黑豆的健康療效</a>」(李承翰編著,世茂出版)</span><span>這本書裏的說明,寫的最好也最詳盡</span><span style="font-weight: bold;">。 </span><span>過去五年的</span><span style="font-weight: bold;">「健康飲食講座」</span><span> 裏,除了</span><span style="font-weight: bold;">「<a href="http://hangoskitchen.blogspot.com/2008/04/blog-post.html">酸高麗菜</a>」外,</span><span>這項</span><span style="font-weight: bold;">「</span><span style="font-weight: bold;">醋</span><span style="font-weight: bold;">黑豆」</span>也是必會傳講的<span style="font-weight: bold;">保健丶養生</span>食品之一。<span style="font-weight: bold;"> </span><span>原本是項極普遍的</span><span style="font-weight: bold;">食療食品,</span><span>但許多友人</span><span style="font-weight: bold;">催促丶要求</span><span>下,還是將它上貼與大家分享。</span><span style="font-weight: bold;"><br /><br /><br />黑豆泡醋的簡易作法:<br /><br />1)</span> 黑豆一包<span style="font-weight: bold;">(約 14 ~ 16 oz.)</span>先洗淨,用小電風扇<span style="font-weight: bold;">吹乾</span><span style="font-weight: bold;">,約一丶兩小時。</span><br /><span style="font-weight: bold;">2</span>) <span style="font-weight: bold;"> 325 ~ 350 ℉ (約 160 ~ 175</span><span style="font-weight: bold;">℃</span><span style="font-weight: bold;">)烤 30 ~ 40 分鐘</span>,中間應至少翻滾一次<br /><span style="font-weight: bold;">3)</span> 涼下後置入玻璃瓶,<span style="font-weight: bold;">玻璃瓶的容積應至少是黑豆的 2.5 ~ 3.5 倍之間</span>。<br /><span style="font-weight: bold;">4)</span> <span style="font-weight: bold;">ACV(有機蘋果醋)</span>晃勻後倒入, <span style="font-weight: bold;">約黑豆的 2.5 倍高度</span>。<br /><span style="font-weight: bold;">5)</span> 兩天內,記得翻轉瓶子幾次,需要時,多加些 <span style="font-weight: bold;">ACV</span>,使它永遠維持高於豆子。<br /><span style="font-weight: bold;">6)</span> 至少浸醋<span style="font-weight: bold;">十天</span>,<span style="font-weight: bold;">(</span>多浸到<span style="font-weight: bold;">一丶兩個月</span>也可以<span style="font-weight: bold;">)</span>即可開始食用。<br /><span style="font-weight: bold;">7)</span> <span style="font-weight: bold;">一天食用三次,每次一大匙</span>,若能忍受空腹食用最好,否則就不要空腹。<br /><span style="font-weight: bold;">8)</span> 若豆子在浸成後瀝乾醋,則需存在冰箱內,若一直被醋蓋滿,則可置於室溫。<br /><span style="font-weight: bold;">9)</span> 瀝過的醋不要棄之,仍可留下加水淡化後喝!<br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaXNgp_ucVOOQRzGdiMwJ3AEM7MzSbOYOI3CNDw_0PhPhpQPr2Ku5X3es_4KoiaF3LHDPG7l0toeXVhb4iA_ENrmaBdncJOoLutVEp_Y0L_WuDKqyQ30eaECLD-ra_DCjpKC4ekZhiedin/s1600-h/DSCN1221.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 150px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaXNgp_ucVOOQRzGdiMwJ3AEM7MzSbOYOI3CNDw_0PhPhpQPr2Ku5X3es_4KoiaF3LHDPG7l0toeXVhb4iA_ENrmaBdncJOoLutVEp_Y0L_WuDKqyQ30eaECLD-ra_DCjpKC4ekZhiedin/s200/DSCN1221.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5309035014254711058" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP2ULYfhVwlNp3ZASC0K-TG0LKt9KogPqO22rzfmHFmk5KGECCykFe_A1rL_HOM18BOMRFMke-xRszBXSiG4U5MhMM-spYE7XITHxUJw13BWzK8X40X4iNm8tsquaSruSFqj9FYbyTaeEo/s1600-h/DSCN1225.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 150px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP2ULYfhVwlNp3ZASC0K-TG0LKt9KogPqO22rzfmHFmk5KGECCykFe_A1rL_HOM18BOMRFMke-xRszBXSiG4U5MhMM-spYE7XITHxUJw13BWzK8X40X4iNm8tsquaSruSFqj9FYbyTaeEo/s200/DSCN1225.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5309035513098553218" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">左圖</span>,黑豆裝瓶未加醋之前; <span style="font-weight: bold;">右圖</span>,剛加了黑豆高度<span style="font-weight: bold;">兩倍半</span>的 <span style="font-weight: bold;">ACV 「有機蘋果醋」</span>。<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeCDe2sRm1jpbhpH9QLFhImYf7t0npBRlZhueuFR2Ts4F6IIQXZpnY-pj-kKpGaqCtTg8ys_bJtlLCIUU0sdTPYRIDifXmvGxoi0yD3bVnVaN-xOK_-HcFbSrsqjc8DylO-q-ACktmu_lL/s1600-h/DSCN1226.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 150px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeCDe2sRm1jpbhpH9QLFhImYf7t0npBRlZhueuFR2Ts4F6IIQXZpnY-pj-kKpGaqCtTg8ys_bJtlLCIUU0sdTPYRIDifXmvGxoi0yD3bVnVaN-xOK_-HcFbSrsqjc8DylO-q-ACktmu_lL/s200/DSCN1226.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5309039625638204578" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilMhQR6meiw6voRG22YosujGRUBzdZkreM0kPSa6mE9z8VK2Y6_fUDaGjMGFKbUoAwFEkz8bWu4-bh5PJ1ZQWDjEW_4YJxj8dbPtwnDl1KDexvaZr5IGhtLq7a24QO5qgdye1FUJ8s2Xho/s1600-h/DSCN1230.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 150px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilMhQR6meiw6voRG22YosujGRUBzdZkreM0kPSa6mE9z8VK2Y6_fUDaGjMGFKbUoAwFEkz8bWu4-bh5PJ1ZQWDjEW_4YJxj8dbPtwnDl1KDexvaZr5IGhtLq7a24QO5qgdye1FUJ8s2Xho/s200/DSCN1230.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5309039925051439314" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">左圖</span>,黑豆浸醋 <span style="font-weight: bold;">6 小時</span>之後; <span style="font-weight: bold;">右圖</span>,黑豆浸醋 <span style="font-weight: bold;">12 小時</span>之後。<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKsziN1GFOrWVlI77_-QEJfWBo5UI9YWVJoCHFXwyVCotF59IJd9EJje07PKb4OYeQLrODL28zWFOkGI9qs7eeNsSv5CBdQiwjD5nMRmdrEiebBemyXN-b6Vt0S8o60reMOqPJCkteM-Uh/s1600-h/DSCN1233.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 150px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKsziN1GFOrWVlI77_-QEJfWBo5UI9YWVJoCHFXwyVCotF59IJd9EJje07PKb4OYeQLrODL28zWFOkGI9qs7eeNsSv5CBdQiwjD5nMRmdrEiebBemyXN-b6Vt0S8o60reMOqPJCkteM-Uh/s200/DSCN1233.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5309041126638268178" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigsPnXI1mdfkB8t8sotpdKWHmTi2VZzangzAWWRZTsrEfscACnF5CY1kZisQkZIIxWlUBqtl5AqTYTVY8Fcjng8rlQJ5enia19fxGe2K1NhaoyMsC9K0X5g4yPfKgu1OwC9PJcieYKid3a/s1600-h/DSCN1236.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 150px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigsPnXI1mdfkB8t8sotpdKWHmTi2VZzangzAWWRZTsrEfscACnF5CY1kZisQkZIIxWlUBqtl5AqTYTVY8Fcjng8rlQJ5enia19fxGe2K1NhaoyMsC9K0X5g4yPfKgu1OwC9PJcieYKid3a/s200/DSCN1236.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5309041363723032514" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">左圖</span>,黑豆浸醋 <span style="font-weight: bold;">18 小時</span>之後; <span style="font-weight: bold;">右圖</span>,黑豆浸醋 <span style="font-weight: bold;">24 小時</span>之後。<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">『說明』</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">1)</span> 經常食用<span style="font-weight: bold;">「</span><span style="font-weight: bold;">醋</span><span style="font-weight: bold;">黑豆」</span><span>有何好處? 就</span>像作法說明一樣,也可在<span>坊間的書或網路上,找到無數有關的文章,改日,會另寫一文分享一些友人,</span>經常食用<span style="font-weight: bold;">「</span><span style="font-weight: bold;">醋</span><span style="font-weight: bold;">黑豆」</span><span>後,</span>在<span style="font-weight: bold;">保健丶養生</span><span>中,如何</span>實際<span>在</span><span>身體上</span><span>得到神奇</span><span>的改善。</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">2)</span>黑豆的種類很多,有的大到像<span style="font-weight: bold;">「土豆仁」(花生)</span>,有的小到像黃豆。 也有不少友人向我推薦<span style="font-weight: bold;">「青仁黑豆」</span>,但自己沒能找到足夠的文獻,佐證它具有任何異常的好處,所以至今並未採納。在北美購買食材時都需考量原產國的情況下,我一般是採用較大型來自<span style="font-weight: bold;">泰國或西班牙</span>的黑豆。<br /><br /><span style="font-weight: bold;">3)</span> 個人偏愛使用的是<strong>天然有機蘋果醋(</strong><a href="http://www.bragg.com/products/acv.html"><strong>Organic Raw Apple Cider Vinegar</strong></a><strong>),</strong>其它<strong>天然發酵</strong>的醋也可,只是<strong>天然有機蘋果醋</strong>已有較多的文獻,不但有它好處的論述,也令我能安心的食用; 另有一文<span style="font-weight: bold;">「<a href="http://hangoschitchat.blogspot.com/2008/08/blog-post_14.html">這也是我的專業</a>」</span>,也曾分享過它的好處。 但一定要注意,是<span style="font-weight: bold;">未經加溫丶</span><span style="font-weight: bold;">未經</span><span style="font-weight: bold;">過濾(也就是仍存有醋渣丶醋糜,即 Mother)丶有機的天然醋,</span>千萬不要用便宜貨的<span style="font-weight: bold;">「人工合成醋」</span>。<br /><br /><span style="font-weight: bold;">4)</span> 插入一個題外話! 哈! 我們家從<span style="font-weight: bold;">好市多(Costco)</span>,一年也買<span style="font-weight: bold;">一丶兩</span>大罐<span style="font-weight: bold;">兩加崙</span><span>裝</span>的<span style="font-weight: bold;">「人工合成醋」</span>,不過只是作為洗滌東西用的,不妨參考<span style="font-weight: bold;">「<a href="http://8jliving.com/node/730">醋的妙用:居家清潔篇</a>」,</span>該文裏並沒提到<span style="font-weight: bold;">「洗馬桶」</span>也特別有效。 既然提到<span style="font-weight: bold;">「洗馬桶」</span>,讓我再插入另一個題外話,有機會的話,不妨倒一個<span style="font-weight: bold;"> 12 oz. </span>鋁罐裝的<span style="font-weight: bold;">可口可樂</span>到馬桶裏,包準會洗得乾乾淨淨!哈!還敢喝它嗎? 與你分享一個小秘密,<span style="font-weight: bold;">「賢哥」</span>家已<span style="font-weight: bold;"> 13 年</span>多,再也未曾買過任何<span style="font-weight: bold;">碳丶磷酸</span>類等的汽水飲料了!<br /><br /><span style="font-weight: bold;">5)</span> 如何輕易的分辨<span style="font-weight: bold;">人工合成丶天然發酵</span>醋? 將瓶子上下或顛倒晃它<span style="font-weight: bold;">兩丶三</span>下,察看<span style="font-weight: bold;">泡沫幾秒鐘內消失掉</span>即可! 泡沫在短短<span style="font-weight: bold;">三丶四秒</span>(有的甚至短到<span style="font-weight: bold;">兩丶三秒</span>)內<span style="font-weight: bold;">快速消失掉</span>的,就是<span style="font-weight: bold;">人工合成醋</span>。若泡沫維持到<span style="font-weight: bold;">八丶九秒</span>(甚至長達<span style="font-weight: bold;">十多秒</span>),才<span style="font-weight: bold;">慢慢消失掉</span>的,就是<span style="font-weight: bold;">天然發酵醋</span>。另外,若是塑膠瓶裝的醋類,少買為妙; 一定要買玻璃瓶裝的,切記!切記!<br /><br /><span style="font-weight: bold;">6)</span> 上述 <span style="font-weight: bold;">5)</span> 裏所建議的簡單方法還蠻管用的,過去<span style="font-weight: bold;">三年</span>裏,在店裏採購食品時,被我晃過的<span style="font-weight: bold;">「醋瓶子」</span>,至少也有<span style="font-weight: bold;">四丶五十</span>個品牌,哈!至今只遇過一個例外,泡沫竟然在<span style="font-weight: bold;">六丶七秒鐘</span>內消失掉的,雖然標籤上註明是<span style="font-weight: bold;">「天然醋」</span>,不會是廠商為了降低成本,參雜了些人工醋吧?當然真正的答案是不得而知,不過,美國<span style="font-weight: bold;"> FDA (聯邦食品藥物管理局)</span> 對標籤上能否加註<span style="font-weight: bold;">「天然」(Nature)</span>字眼的<span style="font-weight: bold;">規格丶要求</span>是很低的。<br /><br /><span style="font-weight: bold;">7)</span> 就算市面上有很多<span style="font-weight: bold;">天然發酵</span>的醋,我卻一直獨愛<strong>天然有機蘋果醋,</strong>其中最大的原因之一是它的<span style="font-weight: bold;">醋渣</span>,想知它的益處,可擊打<strong>天然有機蘋果醋(</strong><a href="http://www.bragg.com/products/acv.html"><strong>Organic Raw Apple Cider Vinegar</strong></a><strong>)</strong>的連結。 <span style="font-weight: bold;">四丶 五</span>年前,一直無法在<a href="http://taioan.wordpress.com/"><span style="font-weight: bold;">祖國台灣</span></a>買到這樣的產品,連一些國際有名品牌的進口貨,竟也順著台灣業者的要求,<span style="font-weight: bold;">醋渣</span>被過濾後才進口。好在,現在已經改觀了,這一兩年,連本地的產品,也開始標榜<span style="font-weight: bold;">醋渣</span><span>的好處了,真是一大進步!</span><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p>Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-89628576129017440892008-10-02T20:55:00.020-04:002009-05-03T17:28:55.168-04:00酸大芥菜和酸包心白菜<p></p><br />四十多年前,在家父前同事家,吃了一頓永生難忘的晚餐。主人夫婦原是中國東北人,那晚的主食是他們自己做的酸包心白菜為底的湯,外加肉絲,粉絲,還有臘肉,香腸及其他的一些小菜。同桌也另有兩位大學生,他們每位的父親,也是這位主人以前的同事。<br /><br />讓我難以忘懷的就是那自己做,天然發酵做成的酸包心大白菜。包心大白菜,在台灣是本地生產,價廉物美且很普遍的蔬菜,但是把它做成酸菜,對當時在地的台灣人來說,倒是很新奇的東西。因為那時,最普遍的酸菜是本文提的酸大芥菜,另外的,可能是本部落格已經介紹過的酸高麗菜。<br /><br />記得那晚,主人曾告訴我們怎麼做酸包心白菜,或許那晚我們高粱酒喝了太多,過後對於做法,我竟是忘了一乾二淨。剛來美國的前五年,還是研究生時,特別想家思郷的,尤其那些讓人想起來就會流口水的美食。<br /><br />現代來美的新留學生,就算是住在偏僻的大學城,只要想吃任何的家鄉味,幾乎都不太困難買到它們。一九六零或七零年代來美的留學生,就沒那麼方便,想吃些任何的家鄉味,幾乎都須從最原始的材料作起。簡單舉幾個例子,想吃麵筋就須用已揉好的麵團,在水龍頭下洗出麵筋的;想包春巻,就須學在鐵板上,自己燙出春巻皮,想豆芽就自己發,要綠蔥就自己種。<br /><br />來美後的前五丶六幾年,幾乎每年都會照著食譜,試做酸包心大白菜,可是從來就沒有一次,會做出像四十年前吃過的那麼好吃,因而也每次都試不同的食譜,結果也沒改善多少,味道總是差強人意,漸漸的,乾脆放棄多年不做它了。<br /><br />二十年前,搬來現在仍居住的都市,認識的人中,有一對年長的夫婦,也原是中國東北人,年青時去了台灣,住了三十多年後也移民到了美國。從他們處,前後也學了三種不同作法,試了其中一法,也沒有什麼特別好的成果後,隔了十多年,真可說是完全放棄再試它了。<br /><br />去年到了加州大姊家,沒想到她自己發酵的包心大白菜,味道真是媲美四十年前的經歷。<br /><br />哈!作法真是簡單,就是類似本部落格一開始時所介紹的<span style="font-weight: bold;">「</span><a style="font-weight: bold;" href="http://hangoskitchen.blogspot.com/2008/04/blog-post.html">酸高麗菜的作法</a><span style="font-weight: bold;">」</span>啦!其實步驟比高麗菜還更簡單些,一樣是用菜重量<span style="font-weight: bold;"> 2 %</span> 的<span style="font-weight: bold;">粗海鹽</span>,大芥菜或大包心白菜都不必切絲,所以就更方便了。<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjR1bLkqCn4W8mbMHpVQYFKUTR2CThda-d8vgmbN4E43NCrG7hDmVbiWxZNHXwuBNgmUfUZZIE0pA4PBWh1RygKSsewbeOb-kvOoBgCcJev2jaMa9aU-4pFS4DMZVUpoiDu3MmNXbA73v2/s1600-h/%E9%85%B8%E5%A4%A7%E4%BB%8B%E8%8F%9C+.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 174px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjR1bLkqCn4W8mbMHpVQYFKUTR2CThda-d8vgmbN4E43NCrG7hDmVbiWxZNHXwuBNgmUfUZZIE0pA4PBWh1RygKSsewbeOb-kvOoBgCcJev2jaMa9aU-4pFS4DMZVUpoiDu3MmNXbA73v2/s320/%E9%85%B8%E5%A4%A7%E4%BB%8B%E8%8F%9C+.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5331707002794257490" border="0" /></a>前者,每一大葉割離菜梗,後者縱向對開四分切。洗淨,灑乾,然後將海鹽盡量平均的分撒在葉縫間。等三十分鐘葉子較軟化後,再入瓶,<span style="font-weight: bold;">壓的越緊越好,壓到葉間盡可能沒空間</span>,這時的應會出不少的水,菜本身出的水若能剛好蓋滿菜是最好。<br /><br />因為這兩種菜葉子較大,若能找到較矮較寬的瓶子,會較合適的。另外也因為菜葉子較大,發酸所須的日子會是高麗菜的兩至四倍的。<span style="font-weight: bold;">記住,發酸期間,不要去打開瓶蓋</span>。<br /><br />哦,對了!這兩種酸菜的作法是一樣,所以擺在一起講,我可沒意思要你們把兩種混在一起的。<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">5/3/2009 後記:</span><br />右上邊的插圖是做好<span style="font-weight: bold;">十六丶七天</span>後的<span style="font-weight: bold;">酸大介菜。</span>因為沒加任何<span style="font-weight: bold;">染色劑</span>,顏色看起來,當然沒像市場上買到成品那樣的鮮黃;同時,除了<span style="font-weight: bold;">粗海鹽</span>外,沒加任何防腐劑類的化學藥品。可是味道卻是好的無比,絕不會輸給那些成品的!瓶子的大小是<span style="font-weight: bold;">3Quarts(約3公升)</span>。<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">12/30/2008 後記:</span><br /><br />由於近來幾乎全心忙著在<span style="font-weight: bold;">「<a href="http://hangoshealthsite.blogspot.com/">賢哥健康站</a>」</span>寫些有關<span style="font-weight: bold;">「</span><a style="font-weight: bold;" href="http://hangoshealthsite.blogspot.com/2008/01/blog-post_03.html">自然療法改善視力</a><span style="font-weight: bold;">」</span>一類的文章。 個人的寫作能力有限,心有餘而力不足,仍然無法抽空寫些非常值得上貼<span style="font-weight: bold;"> 「賢哥的廚房」 </span>的文章,一時不能滿足以前學員們的需求,深感虧歉!<br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p>Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-16500714233435554162008-08-28T05:09:00.016-04:002009-03-20T19:17:55.130-04:00鄭重聲明<p></p><br /><span style="font-size:100%;">「</span><a href="http://hangoshealthsite.blogspot.com/"><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >賢哥健康站</span></a><span style="font-size:100%;">」丶「</span><a href="http://hangosvisionnet.blogspot.com/"><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >賢哥改善視力網</span></a><span style="font-size:100%;">」丶「</span><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >賢哥的廚房</span><span style="font-size:100%;">」和「</span><a href="http://hangoschitchat.blogspot.com/"><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >賢哥閒聊室</span></a><span style="font-size:100%;">」,是一個由賢哥本人,自己在業餘時間,一人操作並維持的賢哥部落格群,所有上貼的文章,都是自己個人,或自己接觸過人的經驗談,寫文章的出發點和目的,只具「<span style="font-weight: bold;">純分享</span>」的性質,沒有任何商業上的考量。現在沒有,以後也不會銷售產品或服務,也沒有投資在任何文章裏所提及的事與物。<br /><br />最近,在祖國台灣,有家「<span style="font-weight: bold;">露天拍賣</span>」公司的網站,在他們推銷「</span><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >酸高麗菜</span><span style="font-size:100%;">」產品的廣告裏,轉貼了「</span><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >賢哥的廚房</span><span style="font-size:100%;">」裏一篇「<a href="http://hangoskitchen.blogspot.com/2008/06/blog-post_14.html"><span style="font-weight: bold;">酸高麗菜的益處(續)</span></a>」中的一大段,由於他們有負責任的提到文章的來源,也作了「</span><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >賢哥的廚房</span><span style="font-size:100%;">」 網址的間接連結,所以賢哥本人也沒什麼好過問的。<br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">但是賢哥本人,要在此「</span></span></span><span style="font-weight: bold;font-size:130%;" >鄭重聲明</span><span style="font-weight: bold;font-size:130%;" >」,那項商品,與「</span><span style="font-weight: bold;font-size:130%;" >賢哥的廚房</span><span style="font-weight: bold;font-size:130%;" >」部落格或賢哥本人,沒有任何的人際間或商業上的來往或掛勾。「</span><span style="font-weight: bold;font-size:130%;" >賢哥的廚房</span><span style="font-size:100%;"><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">」部落格或賢哥本人,沒有為那項商品作任何的背書,也不會從那項商品的銷售得到任何的利益。</span></span><br /><br />重新再強調,在所有賢哥部落格群裏的任何文章:<br /><br />若有提及任何與身體健康有關的說法,也只是分享經歷,不是醫療性質。<br /><br />若有提到到任何產品,不論是書丶用品丶工具丶食物丶營養品丶食物補助品丶或是產品的網站,等等,也都是以自己,曾是使用者的經歷,來介紹該項產品,不是直接的背書或推薦該項</span><span style="font-size:100%;">「</span><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >品牌</span><span style="font-size:100%;">」,也就是說,讀者可隨著自己的心意,改選任何其他的品牌作為代替。<br /><br />至於,文章裏 </span><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >Google</span><span style="font-size:100%;"> 所安插的廣告的內容是 </span><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >Google</span><span style="font-size:100%;"> 自己選定的,格主無權選擇那些廣告的內容。 一般來說,</span><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >Google</span><span style="font-size:100%;"> 是依文章內容的用字,選擇安插相關的廣告,希望讀者會有興趣去點它們的。 沒有錯,若讀者去點了那些廣告,格主會得到幾分錢的回報。<br /><br />當然,我們身為格主的,與 </span><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >Google</span><span style="font-size:100%;"> 簽過合同,准許 </span><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >Google</span><span style="font-size:100%;"> 在我們的部落格裏擺置廣告,我們自己當然不能隨意的去點擊廣告, </span><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >Google</span><span style="font-size:100%;"> 若從 IP 查到,我們則會被解約,同時我們在網頁的設計,或文章的寫作裏,絕不可鼓勵讀者去擊打廣告的。<br /><br />總之,整個<span style="font-weight: bold;">「賢哥的部落格群」</span>除了微薄的 </span><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >Google</span><span style="font-size:100%;"> 所給的一點廣告小費外,所有其他的營運都是非營利性質的。<br /></span><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p>Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-38241749537714675042008-07-22T16:36:00.021-04:002009-03-20T19:17:20.524-04:00如何自己發綠豆芽(收成)<p></p><br />有人問到,為何他自己發的綠豆芽,會長的彎彎曲曲丶葉子部份是略帶綠色丶豆子部份是略帶黃紅色丶梗子部份則是略帶黃色?如何簡易的除掉豆殼呢?<br /><br /><span style="font-weight: bold;">第一</span>,豆芽會長得彎彎曲曲,是因為換水時,豆子翻滾,自然就會長的不直。莖是往上長,而根是往下長,每次換水時,豆子一翻滾,在下次換水前,它就調整新的方向成長。若想讓它們長的直,就需想法盡量讓豆子固定不動,請參考上文<a href="http://hangoskitchen.blogspot.com/2008/07/blog-post_01.html"><strong>「如何自己發綠豆芽(裝備)」</strong></a>所介紹的平板。<br /><br />雖然網路上,有不少人建議用<a href="http://blog.sina.com.tw/gogochiai/article.php?pbgid=25426&entryid=46707#"><strong>「用茶壺發綠豆芽」</strong></a> ,方法的確是很簡單,但是每次換水時,豆子一定會翻轉,結果豆芽就會長的彎彎曲曲。下面的相片,你可看到,只長四天的綠豆芽,大都是直直長長的,<span style="font-weight: bold;">六丶七吋長</span>的豆芽,仍是清脆好吃。<br /><br /><span style="font-weight: bold;">第二</span>,顏色的問題,都是發芽期間,曝光過多的緣故,只要盡可能的隔絕光源,綠豆芽自然會長的白白的。<br /><br /><span style="font-weight: bold;">第三</span>,我不贊成像一些網路上的建議,每次換水時,就順便拿掉些豆殼,這樣子,豆子也是會翻滾的,除非你不介意彎曲的豆芽。我的作法也是很簡單的,在收成時,每次一小把擺入水裏,輕輕撥開搖晃,豆芽和豆殼很容易就可分開。<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5YXHrZwiA2R6ubu68Zg27ScYQj2t7rmIHVI5ozykfIpEHag-uwMTt0pLVa296hUsESfGK0NQr2hZ5GgeMam9eeC0aK5rbC7qaviEgRxJLhe8eMCSOw1sO3tXJ9PBQnpcu_KAdreuPdjTA/s1600-h/DSCN1372.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5225949984215808306" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5YXHrZwiA2R6ubu68Zg27ScYQj2t7rmIHVI5ozykfIpEHag-uwMTt0pLVa296hUsESfGK0NQr2hZ5GgeMam9eeC0aK5rbC7qaviEgRxJLhe8eMCSOw1sO3tXJ9PBQnpcu_KAdreuPdjTA/s320/DSCN1372.JPG" border="0" /></a><br />輕輕的用小刀,從盤底把根刮掉。你看!<span style="font-weight: bold;">六丶七吋長</span>的綠豆芽,長的是又白又直。<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJRu1bEEe_ROA_RoyxYHWrNliDvc0IBp5j6jlKTwm4FFBg9sP4gfe40zBi5XTc6Qrk1Uph-O9vQf462MhqnO32YGth0NBep5Ygw45HDPQYlUzDnwCVA7QRNhKewREcCZHpO2u50NyWyJc-/s1600-h/DSCN1373.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5225950791743768498" style="margin: 0px 0px 10px 10px; float: right;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJRu1bEEe_ROA_RoyxYHWrNliDvc0IBp5j6jlKTwm4FFBg9sP4gfe40zBi5XTc6Qrk1Uph-O9vQf462MhqnO32YGth0NBep5Ygw45HDPQYlUzDnwCVA7QRNhKewREcCZHpO2u50NyWyJc-/s320/DSCN1373.JPG" border="0" /></a><br /><br /><p></p><br /><p></p><br /><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiClBl2csm92iP2YHJfaCYE9DwncWa5c9tZSaOrXAAfxdouO0dIJI-E94OsWCCNLpe9c2o2BSZWeKMyOeNAdKestIw8-LV-KfCCDakO088YUmZFmyN92su3hO8JyFSa8MzEsIvF-z3TLwuf/s1600-h/DSCN1376.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5225951768872762482" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiClBl2csm92iP2YHJfaCYE9DwncWa5c9tZSaOrXAAfxdouO0dIJI-E94OsWCCNLpe9c2o2BSZWeKMyOeNAdKestIw8-LV-KfCCDakO088YUmZFmyN92su3hO8JyFSa8MzEsIvF-z3TLwuf/s320/DSCN1376.JPG" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br />雙手將豆芽在水裏來回撥開,豆殼和豆芽會輕易的分開。<span style="font-weight: bold;">噢!對了,那雙在撥開豆殼的是內人美麗的玉手,哈!</span><br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV-uu1L5dlBqlUXGTDleaKLI9M3p4JdEHtfiyznZxMAflkznM2QpaGtnmBRCRugxMlOiEAqVX1FKYgqI1AXUv-N9Qf2tg7HhZXDNx3Zarmr-nzugat1G6LThwyMPwX2q_-O812TDhmKpCt/s1600-h/DSCN1377.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5225951890686057250" style="margin: 0px 0px 10px 10px; float: right;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV-uu1L5dlBqlUXGTDleaKLI9M3p4JdEHtfiyznZxMAflkznM2QpaGtnmBRCRugxMlOiEAqVX1FKYgqI1AXUv-N9Qf2tg7HhZXDNx3Zarmr-nzugat1G6LThwyMPwX2q_-O812TDhmKpCt/s320/DSCN1377.JPG" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p></p><br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz4G6bhr6PxAXNY3ZnsRuGFG4kNXTWn9Oo5U_3XkHoHa66KGu1mM8zo0GUrkqT9a90amKHY4Gl7Xf8IjjTYbaYznhkJoel8GApOo0GkbZHKvYtSUdmgmfedYWXJQ5wGRZ8w4XKq3fXaW4t/s1600-h/DSCN1378.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5225954339525875890" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz4G6bhr6PxAXNY3ZnsRuGFG4kNXTWn9Oo5U_3XkHoHa66KGu1mM8zo0GUrkqT9a90amKHY4Gl7Xf8IjjTYbaYznhkJoel8GApOo0GkbZHKvYtSUdmgmfedYWXJQ5wGRZ8w4XKq3fXaW4t/s320/DSCN1378.JPG" border="0" /></a><br /><br />哈!在網路上,我還沒看過,長的比這更漂亮的綠豆芽呢,只要你願試試,我介紹的方法,相信你也可以作到。<br /><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p>Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-46742471296283697722008-07-01T02:15:00.016-04:002009-02-09T16:15:19.252-05:00如何自己發綠豆芽(程序)<p></p><br /><p>自己<strong>發綠豆芽</strong>的程序:</p><ol><li>將一杯 <span style="font-weight: bold;">8 Oz </span>的綠豆置入一個至少俱有<span style="font-weight: bold;"> 20 Oz</span> 容量的杯子,加滿水浸綠豆 <span style="font-weight: bold;">12 小時</span>。這時間裏,須將豆子稍微攪動一兩次。冬天,若水沒起太多的水泡,則不必換水,夏天中間可能須換一次水,尤其若水泡起太多的話,更是最好換次水。</li><li>把浸好的豆子置入發芽的內盆,這時豆子已較脆弱,有些的皮已開始裂開,儘量不要用手或器具去攪動它們。當然,此時內盆是擺在外盆裏,把水加到超過豆子<span style="font-weight: bold;">至少有半吋到四分之三吋的高度</span>,只將內盆上下來回動<span style="font-weight: bold;">十來次</span>的,盆裏的水自然會把豆子,很均勻的分配到整個盆底。</li><li>豆子均勻散佈到內盆的盆底後,可將內盆提起,盡量的灑乾水,同時也把外盆的水倒掉。水都灑乾後,將內盆擺回外盆裏,之後,就可把平板,輕輕的擺在豆子上,接著就把發芽的盆子放置在暗無光線的廚櫃裏,靜等發芽的過程進行。</li><li>發芽的時日裏,除了<span style="font-weight: bold;">每次換水</span>的<span style="font-weight: bold;">十幾分鐘</span>裏,豆和豆芽須浸在水裏外,內外盆子盡可能不要留有淤水,只要維持它的潮濕就好。</li><li>發芽期間,豆子本身會產生相當的熱量,若房裏沒冷氣的話,一天裏可能須要<span style="font-weight: bold;">換水四次</span>,一般來講,<span style="font-weight: bold;">一天三次</span>就可以了。<span style="font-weight: bold;">總之,夏季時,每天換水三或四次; 冬季則換兩到三次</span>。換水時間的間隔盡量均衡即可,有時工作或忘記的緣故,無法將間隔調整的那麼的均衡,也別太緊張,只要勤換水就是了。</li><li>每次換水時,將水輕倒在平板上,讓水自然流入內盆即可,<span style="font-weight: bold;">盡可能的不要去攪動或翻滾豆子</span>,水加到平板的水平就可。前頭的<span style="font-weight: bold;">三十六小時</span>,芽長的很慢,只有耐心的等待。一般說來,<span style="font-weight: bold;">三或四天後</span>,芽可能就長過內盆的高度,在此以後,水當然只能加到內盆的高度啦。</li><li>每次換水時,讓豆芽浸在水裏<span style="font-weight: bold;">十到二十分鐘</span>,尤其與前次換水時間,若間隔拖了過長的話,不妨讓它浸個<span style="font-weight: bold;">二十分鐘</span>,來補償水分的不足。浸水的這幾<span style="font-weight: bold;">十分鐘</span>裏,也不妨將一條毛巾蓋在上面,以免豆芽曝光過多。</li><li>除了<span style="font-weight: bold;">第 1 項浸乾豆的十二小時</span>不算在內的話,<span style="font-weight: bold;">夏天只要三天半到五天內</span>,就可收成發好的芽; <span style="font-weight: bold;">冬天,可能需時五到七天</span>,若沒室內暖氣的話,也可能拖到<span style="font-weight: bold;">八丶九天</span>,才能收成。</li><li>發芽期間,大部分豆芽的根,會從內盆底下的洞,少數也會從旁邊的洞,鑽出到盆外,由於內盆若是緊貼著外盆的話,底下的根會平貼在內盆的底層外面。在收成時,若不想留根的話,可將內盆置在空的水槽裏,左手拿住內盆,持<span style="font-weight: bold;">45 度</span>的傾斜,讓盆底的外邊面向右手,右手則拿水果刀,來刮斷芽菜的根。當然,你若是位主用左手的人,上述的刮根方向,倒換過來就是了。</li><li>再來,就是把水槽裝滿<span style="font-weight: bold;">四分之三</span>的水,然後將發好的豆芽,等量的分成<span style="font-weight: bold;">三到六分</span>(這全依你用的水槽的大小來定奪),每次將一分的芽菜放入水裏,兩手輕輕的,將芽菜分開,並同時左右上下的來回撥動,很快的,你就可輕易的把芽菜和豆殼分開,過水一次若不夠乾淨的話,再過多一次或甚至兩次,一定可把<span style="font-weight: bold;">九成</span>以上的殼拿掉。</li><li>收成好的豆芽,一定要灑乾水,才裝袋置入冰箱。<span style="font-weight: bold;">三天內</span>都會很新鮮的,若擺置<span style="font-weight: bold;">四天以上</span>的話,<span style="font-weight: bold;">每天最好整袋拿出,加水浸泡水十分鐘</span>,灑乾後,再擺回冰箱,免得豆芽發黃,每次浸水後,若水灑的不夠乾的話,豆芽會很容易爛掉的。 別忘記,你自己發的豆芽,沒加防腐劑,不可能像市面上買來的,可以維持那麼久的<span style="font-weight: bold;">「假新鮮度」</span>的。</li><li>最後,在你第一次成功的收成時,我反而巴不得,你手邊有一包市場上買來,現成的綠豆芽,當場,一口現成的,然後一口自己發的,如此邊對邊的比較,我可大膽的保證,從此你再也不會走回頭路,去買那些<span style="font-weight: bold;"> 「膺」</span> 品了。</li><li>總結,恭喜你可以再次享受到,上帝創造的萬物中,一樣最美好<strong>「保健」</strong>和<strong>「食療」</strong>的食品,那這就是<span style="font-weight: bold;">「芽菜」</span>,從此撇棄世人自以為聰明,而加以<span style="font-weight: bold;">「悅人眼目」</span>的包裝,迷惑人的<span style="font-weight: bold;">「膺」</span>品了。</li></ol><br /><p></p><p></p><p></p><p></p><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEVf2B5JEyS368e4j4zjHqlo1JyBwDDXkpktjk6TxzgLlO0UIRVB3tmnrSLWSrrLmFIMKJEJcqE5qe06fA2VQ9omTAIrP7bzHV7FshxL-Hh9f3974Ny-K6wQNuOuoUNdihxuEeh9VCXuxe/s1600-h/DSCN1114.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5217925695759872610" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEVf2B5JEyS368e4j4zjHqlo1JyBwDDXkpktjk6TxzgLlO0UIRVB3tmnrSLWSrrLmFIMKJEJcqE5qe06fA2VQ9omTAIrP7bzHV7FshxL-Hh9f3974Ny-K6wQNuOuoUNdihxuEeh9VCXuxe/s200/DSCN1114.JPG" border="0" /></a> 四十八小時後的豆芽。<br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA-sBaGTCgyFesePP1qBD7f3jwaR-Zt1FGcEf5jlH5S-EsQPcuCQ-HWPd_GXs0s9Wm4MS2xHIe3iWyxI8_s2Qc2Qux0qImgIGB5wEt3ugiUjSM-PF87zjrP9f4_Lo-7sN2g7YONRnalKtM/s1600-h/DSCN1115.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5218065276157047554" style="margin: 0px 0px 10px 10px; float: right;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA-sBaGTCgyFesePP1qBD7f3jwaR-Zt1FGcEf5jlH5S-EsQPcuCQ-HWPd_GXs0s9Wm4MS2xHIe3iWyxI8_s2Qc2Qux0qImgIGB5wEt3ugiUjSM-PF87zjrP9f4_Lo-7sN2g7YONRnalKtM/s200/DSCN1115.JPG" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><p></p><p></p><p></p><br /><br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC48goEJh1Nwgk6rT2vjKqb5j9KM_KD497OoLlVThdIz5PUQu_dU3W64uyoPos_FouyiWmc1rag6yvnxX1ZiquKkZygsqDBgKTV4O3mLaRLmnM_Txh4yQX7YPs3DeKPyuUgwUxJ8uEI-nj/s1600-h/DSCN1116.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5217926284834116706" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC48goEJh1Nwgk6rT2vjKqb5j9KM_KD497OoLlVThdIz5PUQu_dU3W64uyoPos_FouyiWmc1rag6yvnxX1ZiquKkZygsqDBgKTV4O3mLaRLmnM_Txh4yQX7YPs3DeKPyuUgwUxJ8uEI-nj/s200/DSCN1116.JPG" border="0" /></a> 七十二小時後的豆芽。<br /><br /><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5217926447196442178" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiO7Bl0zdcNPGFVBJR_lm90zf3gboLDkblA48CdoDdP5hebvCPsVUO6TkESJoUzpW9zk7Xhoz-L-tsS726HQ1WGX7-Stl8TJhswU8lzlTBuQb_e2PeaYAPogEVDUhuAcMXX0CslRHk_EkQ/s200/DSCN1117.JPG" width="200" border="0" height="147" /></p>Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-71422291887604940122008-07-01T01:50:00.015-04:002009-02-09T16:20:20.254-05:00如何自己發綠豆芽(裝備)<p></p><br />本文介紹<strong>「發綠豆芽」</strong>的方法,所需的工具是一套長方型,有裏外層的塑膠盆子,外加一片平板(下面會加以說明,平板的用途),至於圓型的塑膠盆子,也免強可以用,但不太容易找到圓型的平板來配合,所以還是長方型的較為理想。<br /><br />在台灣國內,這種長方型的塑膠盆子,常是被用來收發公文的,也就是說,它的大小是可以容納 <span style="font-weight: bold;">A4</span> 大的紙張,約<span style="font-weight: bold;"> 11.5 吋長和 9 吋寬</span>; 在美國一般則是在,洗完蔬菜丶水果丶或碗筷後,被用為晾乾的器具。內層盆子的四邊及底邊都是有網狀洞口的,外層是實體的,它是用來接納內層灑出來的水。<br /><br />萬一無法買到內外合起來的一整套,外層的,總是可以用其它的盆子作為替代品。上述大小的內盆,剛好可用來發一杯美式量杯<span style="font-weight: bold;">( 8 Oz )</span>的乾綠豆,一般家庭煮米飯用的自動電鍋,它的量杯大約是<span style="font-weight: bold;"> 6 Oz,</span>所以可用到一又三分之一的乾綠豆。<br /><br />綠豆和胡蘆巴豆,在發芽前都需先<span style="font-weight: bold;">浸水十二小時</span>,浸後的豆子都會漲大一倍,綠豆漲大後,大小約相當於乾的黃豆,而胡蘆巴豆漲大後,大約相當於乾的台灣<strong>「在萊米」</strong><span style="font-weight: bold;">(美國的 Long Grain Rice, 或泰國香米)</span>,所以在購買內層盆子時,要注意洞的大小,不要選購洞是大於漲後的豆子為準。<br /><br />浸好已發漲後的豆子,平鋪在內盆的底處,然後把一塊平板擺在豆上,<span style="font-weight: bold;">每日換兩到三次的水</span>,哈哈,就是如此的簡單,你已正式進入自己發豆芽的程序了。所以除了上述的內外盆子,另外,你就要準備這一片平板,木頭做的雖是可以用的,可是比較難以保持它不發霉或腐爛,採用白色塑膠砧板是很會更合適的。<br /><br />切記,這塊板子只專限用在發芽的事工上,可別又拿去用來切其它的食物,免得可能引進任何不必要的細菌。由於這個板子,是要平擺在內層底的豆子上面,所以它的大小是以,可以平擺入內盆為準,或許,你須用美工刀,將它稍做修剪。<br /><br />這塊平板有數方面的用途,<span style="font-weight: bold;">第一</span>,因有平板平擺在豆子上,可保證在換水時,<span style="font-weight: bold;">豆子不太會滾動,因而豆芽會長的較直</span>。每次換水時,水只要加到平板的水平,就可以停止,加水時是把水澆在平板上,讓水自己從板的四週,流下到裏層盆的底部,如此操作,可以減低攪擾豆子到最低的程度。<br /><br /><span style="font-weight: bold;">第二</span>,有了平板平壓著豆子,大部分的豆芽較會長成同樣的長度,而不是參差不齊的,請放心,就算用上<span style="font-weight: bold;">五倍或甚至十倍</span>的板子的重量,也壓不死正在發芽的強壯生命力。有時,為了贈送新鮮的自發的綠豆芽給友人,我常同時進行發三盆,一盆疊上另一盆的,只有最上一盆是擺上平板的,最下面的一盆,綠豆芽照樣長的蠻好的。<br /><br /><span style="font-weight: bold;">第三</span>,有了那平板的鋪蓋,每次在換水的那<span style="font-weight: bold;">一丶二十分鐘</span>裏,可以減少綠豆芽曝光的機會。所有在發芽的時日裏,不應讓豆芽曝光,一旦曝光過多,豆芽還沒長夠長,葉子已提早生出來,而且,豆芽的梗子會變的綠褐色,甚至會增加豆芽的苦味。<br /><br />除了換水的時間外,整套盆子應擺置,在暗不見光的壁廚裏,若壁櫥的門會有漏光的可能,盆子的上面,不妨外加鋪蓋一層,最好是深顏色,並略濕的毛巾,千萬不可鋪蓋密封,且不通風的塑膠布,這樣子,豆芽可能會腐爛掉。<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBo-mgHWzahRvNAudC0ryK4bpMAZmVjue948wRuCDPpGdwQ7wceVTq4KeVvCkBbiPEAz6L_0RWDTM-HmEiZ7Yacw5NjGuMffKVxCmpyKcpTSzVBc2x3Pa016UEOc5waqSRvNPg3MAHHyIH/s1600-h/DSCN1108.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5217921029964070770" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBo-mgHWzahRvNAudC0ryK4bpMAZmVjue948wRuCDPpGdwQ7wceVTq4KeVvCkBbiPEAz6L_0RWDTM-HmEiZ7Yacw5NjGuMffKVxCmpyKcpTSzVBc2x3Pa016UEOc5waqSRvNPg3MAHHyIH/s200/DSCN1108.JPG" border="0" /></a><br /><br /><br />我很幸運的買到三套盆子,它們內盆的洞口的大小,比未浸過水的綠豆都還來的小。<br /><p><br /></p><p></p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhadJb8ctB1rwPN1WMHf27PyJbEdDQQ_VdGD3iCEh2ya518QqFiYNOdTL0fo5IvLhP74Tg1pw07jrL9Wq6r3SyBJSUS6WnhKazQVu4KmcpIKf9YdD_ON8i5OWABTUV5w5UYvp-DPBW11Wyt/s1600-h/DSCN1109.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5217922867256352226" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhadJb8ctB1rwPN1WMHf27PyJbEdDQQ_VdGD3iCEh2ya518QqFiYNOdTL0fo5IvLhP74Tg1pw07jrL9Wq6r3SyBJSUS6WnhKazQVu4KmcpIKf9YdD_ON8i5OWABTUV5w5UYvp-DPBW11Wyt/s200/DSCN1109.JPG" border="0" /></a><br /></p><p></p><br /><p></p><br />第二張相片裏的綠豆,已是浸過<span style="font-weight: bold;">十二小時</span>的水。 <p></p><br /><p></p><p></p><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY8byz8xSeWP-5hxWrcfStV1qMnnI8H1adI90XttPxTNtGqLjMSmqBGxHrQ5WJZJNKrY5y-bUrfdkAopH574eiEFRQAJ2dpQN5wNbm5AREk-aFoiQdtpf3X5-E-1ggToDkGYzQEdyeIxBY/s1600-h/DSCN1113.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5217923706600868978" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY8byz8xSeWP-5hxWrcfStV1qMnnI8H1adI90XttPxTNtGqLjMSmqBGxHrQ5WJZJNKrY5y-bUrfdkAopH574eiEFRQAJ2dpQN5wNbm5AREk-aFoiQdtpf3X5-E-1ggToDkGYzQEdyeIxBY/s200/DSCN1113.JPG" border="0" /></a><br />把盆子擺進櫥櫃裏之前,豆上先鋪上一片平板。<br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p>Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-13432895977782369442008-07-01T01:01:00.019-04:002014-04-11T13:32:46.655-04:00如何自己發綠豆芽(序)<br />
不知你是否想過,<span style="font-weight: bold;">市面上賣的綠豆芽,為何長的那麼的粗胖丶潔白丶無葉又無根?</span>辜且暫不考慮,是否它們仍持有芽菜應有的養分?只要吃一口買來的,接著,再吃一口自己發的,光是口感的比較,相信就足夠能說服你,會想學習如何自己著手,<b>發些綠豆芽</b>。<br />
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若再告訴你,大部分市面上賣的綠豆芽,常吃它們還以為是,對你的保健有益處,但是你身體的康健,卻是要付上些負面的代價。商場上的綠豆芽,在發芽的過程中,<a href="http://www.adplssc.org.hk/sustainable/green_info_bean.htm"><b>常是加了不少的化學藥品</b></a>來助長。<br />
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長的粗胖是因加<span style="font-weight: bold;">生長激素(Growth Hormone)</span>或<span style="font-weight: bold;">化肥(Fertilizer)</span>, 長的潔白是因加了漂白劑,無葉又無根是因加了除根和除葉的<span style="font-weight: bold;">化學藥劑(Herbicide)</span>, 有的商人為了減少成品的責任險,害怕遭受細菌感染還外加<span style="font-weight: bold;">殺蟲劑(Pesticide)</span>, 也就是農藥啦,另外,為了商品在架子上,能維持更久的<b>「新鮮度」</b>,甚至也加了<span style="font-weight: bold;">防腐劑</span>。<br />
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<b>【8/9/2010補記】</b>
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提供一文的連結,以作參考:<br />
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<a href="http://blog.yam.com/kainet/article/28804053"><b>一般綠豆芽製程中的四種化學添加物</b></a><br />
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<b>【結束 8/9/2010 補記】</b><br />
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<b>【1/14/2014補記】</b><br />
提供一則新聞的連結,以作參考:<br />
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<a href="http://www.libertytimes.com.tw/2014/new/feb/14/today-t2.htm"><b>泡工業漂白劑 黑心豆芽菜 萬噸恐落肚</b></a><br />
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<b>【結束 1/14/2014 補記】</b><br />
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<b>【4/11/2014補記】</b><br />
再提供另一則新聞的連結,以作參考:<br />
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<a href="http://www.nownews.com/n/2014/04/11/1188229"><b>白嫩樣最可怕!豆芽菜加無根劑、漂白 消基會籲少吃</b></a><br />
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<b>【結束 4/11/2014 補記】</b><br />
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悅人的眼目的東西,一般人若沒深思明察的話,都會輕易的認為,它們會是對人體健康有益的,這正反應了聖經上的記載,提及始祖犯罪時的心態完全一樣,<b style="font-style: italic;">『... 可以悅人的眼目,其上的果子好作食物...』</b><span style="font-weight: bold;">(創世記 2:9 )</span>,<b style="font-style: italic;">『...</b><span style="font-style: italic;"> </span><b style="font-style: italic;">好作食物,也悅人的眼目,且是可喜愛的,能使人有智慧,...』</b><span style="font-weight: bold;">(創世記 3:6 )</span>。<br />
<br />
的確,市場上有太多的商品,包裝的很耀眼,長的更是好看,但以身體健康的層次來講,這些都是健康食物的<b>「膺」</b>品。在神的創造裏,<b>「<a href="http://www.herbsarespecial.com.au/free-sprout-information/legumes-the-pulse-of-life.html">芽菜</a>」</b>是一項最佳的養生和<b>「食療」</b>的食品之一(改日會專文述說<b>「芽菜」</b>的益處),可是,由於商業的考量,加上人自己以為聰明的加工,原本是極佳的,卻變成傷害人的。<br />
<br />
讀到這裡,相信你一定會跟我一樣,再也不敢隨便,經常買這些現成的<b>「芽菜」</b>,轉而考慮學習,如何自己著手發些豆芽。但是問題來了,自己發芽不是很麻煩嗎?不是很困難嗎?不是一定要買<b><a href="http://www.freshlifesprouter.com/main.asp">「發芽特用的工具」</a></b>嗎?或是昂貴的<b><a href="http://easygreen.com/">「發芽機器」</a></b>嗎?請放心,不會的,只要你學到一項適合你的方法,其實自己發芽是件輕而易舉,而且可說是極簡單的事。<br />
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網路上,只要到<span style="font-weight: bold;"> </span><a href="http://www.google.com.tw/"><b style="font-weight: bold;">Google Search</b> </a>或 <span style="font-weight: bold;">Yahoo Search</span>,用類似<b>「<a href="http://www.google.com.tw/search?complete=1&hl=zh-TW&q=%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%AD%B5%E7%B6%A0%E8%B1%86%E8%8A%BD&revid=-1&sa=X&oi=revisions_inline&resnum=0&ct=broad-revision&cd=1">如何孵綠豆芽</a>」</b>丶<b>「<a href="http://www.google.com.tw/search?complete=1&hl=zh-TW&q=%E5%A6%82%E4%BD%95%E7%99%BC%E7%B6%A0%E8%B1%86%E8%8A%BD&revid=-1&sa=X&oi=revisions_inline&resnum=0&ct=broad-revision&cd=1">如何發綠豆芽</a>」</b>丶<b>「<a href="http://www.google.com.tw/search?complete=1&hl=zh-TW&q=%E7%94%A8%E8%8C%B6%E5%A3%BA%E7%99%BC%E7%B6%A0%E8%B1%86%E8%8A%BD&start=0&sa=N">用茶壺發綠豆芽</a>」</b>等等,你至少可以選項最適合你的簡易方法,其中有些我自己試過,也用過的方法,會稍微加以介紹,下篇會寫到,我(當然是自己主觀的)認為最簡單且最有效率的方法。<br />
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<a href="http://www.google.com.tw/"></a>首先,最值得推薦的網站是<b><a href="http://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech66.htm">「芽苗菜培育及食譜利用」</a></b>,它裏面存有相當多的資訊,請多多加以參考。只要適合<b>發綠豆芽</b>的方法,也都會適用來發<b>胡蘆巴豆(Fenugreek)芽</b>。這兩種芽菜是最不易失敗的,只用普通的自來水,也會發的很成功,當然,個人認為用過濾水較為合適<b>「養生」</b>的大原則。<br />
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至於發芽用的綠豆,我一般是在東方店,買<span style="font-weight: bold;">泰國丶越南丶台灣或印尼</span>來的普通產品,若想買有機的綠豆,或其它的發芽種子,在北美地區,只要以<b>「<a href="http://www.google.com/search?hl=zh-TW&q=Organic+Sprouting+Seeds&lr=">Organic Sprouting Seeds</a>」</b>到<b>Google Search</b> 或 <b>Yahoo Search</b>,就可找到和買到,排名前四五名的網站,我都曾購買過,品質一般說來都算不差,只是因購買量的多少和時間的不同,價格起伏變化很大,自己去做比較與衡量,再決定購買那一家的。<br />
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在<b><a href="http://taioan.wordpress.com/">祖國台灣</a></b>,一般的綠豆當然是很普遍,隨處都可以買到,有本地的也有進口的,若想買有機的綠豆,或其它的發芽種子,可以到種子的供應商<b><a href="http://www.knownyou.com/index.jsp?bodyinclude=productsbody.jsp?layer=4&seq=5">(農友種苗股份有限公司)</a></b>買到。<br />
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這家公司出產的各種的種子,它是舉世聞名的,在此提出,是讓仍不知道的國人,可以感到驕傲的,尤其西瓜的種子,更是<b><a href="http://www.knownyou.com/index.jsp?bodyinclude=aboutusbody6.jsp&knownyounews=knownyounews2.jsp">全世數一數二的</a></b>,有一陣子,聽說他們曾供應了,全世界<span style="font-weight: bold;">80%</span>西瓜種子的來源,雖然,近來他們研發出來的技術,已被多方學去,甚至被<span style="font-weight: bold;">偷竊和複製</span>,但至少仍然佔有全世界供應量的<span style="font-weight: bold;">四分之一</span>。<br />
<br />
<b><a href="http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/jul/8/today-south11-2.htm">「用茶壺發綠豆芽」</a></b>,是最簡便又很容易成的方法,過去幾年已在網路上流傳很廣。儘可能買有寬口蓋子的不銹鋼水壺,<span style="font-weight: bold;">三或四公升(或 Quarts)</span>容量大小的最為適合。<br />
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唯一的缺點就是,每當換水時,豆子會滾動,所發出來的綠豆芽,會長的彎彎曲曲的,只要你不介意芽長相的話,倒不失為一種簡易的方法,流覽 <b>Google Search</b> 或 <b>Yahoo Search</b> 搜尋,選擇其中之一的,就可學到所謂的<b><a href="http://blog.sina.com.tw/gogochiai/article.php?pbgid=25426&entryid=46707#">「用茶壺發綠豆芽」</a></b>。<br />
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另外,也值得推薦的是<b><a href="http://taipaz.blogspot.com/2007/11/blog-post.html">「綠豆芽與苜蓿芽」</a></b>,這部落格裏,除了本文所提的<b>綠豆芽</b>外,同時也介紹了,在侷限的空間,如何種植<a href="http://taipaz.blogspot.com/"><b>「小麥草」</b></a>,有心想學種它的人,你也可得到不少有關的資訊,和成功的經驗談。<br />
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網主在三篇,<b><a href="http://taipaz.blogspot.com/2007/02/blog-post.html">「在都市的陽台種植小麥草(序)」</a></b>丶<b><a href="http://taipaz.blogspot.com/2007/02/blog-post_12.html">「在都市的陽台種植小麥草(裝備)」</a></b>丶<b><a href="http://taipaz.blogspot.com/2007/02/blog-post_18.html">「在都市的陽台種植小麥草(程序)」</a></b>,的文章裏,詳細的解說在陽台上,如何種植<b>「小麥草」</b>。<br />
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過去的四年,每年都有上萬人次,上網閱讀那三篇的文章,只是不知有多少人,真正著手,照著那部落格的建議,成功的種出小麥草。筆者有幸,兩年前,曾親身觀察了這位網主,種植小麥草的操作,也享用品嘗了新鮮剛擠出的小麥草汁,事後回想起來,不得不欽佩這位網主的創意丶美妙的安排丶和成功的種植。願讀到那三篇文章的人,也能好好學習到,他所分享出來的資訊和經驗。<br />
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<br />Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-27477682309362298082008-06-23T14:14:00.023-04:002009-01-06T21:40:11.912-05:00製做酸高麗菜過程相片<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivcNILDZxNeJZlq0K9QkoXdIMLmcY6iG9eCUask17N1fLEEeHHZUjHxpYmIuHS-xQpgkI75edRxR9zf7tCLsRahTU-Oy7N0qtMa58Mb-A5u57uLUQBFQ6Z4DZPRD99KVew9Np49QIabrqF/s1600-h/DSCN1087.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215142420106997762" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivcNILDZxNeJZlq0K9QkoXdIMLmcY6iG9eCUask17N1fLEEeHHZUjHxpYmIuHS-xQpgkI75edRxR9zf7tCLsRahTU-Oy7N0qtMa58Mb-A5u57uLUQBFQ6Z4DZPRD99KVew9Np49QIabrqF/s320/DSCN1087.JPG" border="0" /></a><br /><br />左邊這張是在做好,兩小時後才照的。當時,已過了午夜。以下的每組相片,分別是在<span style="font-weight: bold;">24丶48丶72丶和 96 小時</span>後照的。<span style="font-weight: bold;">24小時</span>後的,你以可清楚看到,發酵而產生的水泡,已在瓶子的上端出現。到了<span style="font-weight: bold;">96 小時</span>後,其實,高麗菜已發酵完成,那些,你看到白色的是洋蔥,由於,這次洋蔥切的不夠細,它發酵較慢,被紅高麗菜染色也較慢,這就是為何在作法中,我曾強調,要把洋蔥和白蘿蔔切的較細的緣故。<br /><br /><br /><br /><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGkjuXcavGvJC-vpVIOsfoK8dibhNy-OHWnWqD3wVq5DW0JoisKQDcNRBWuVs9llLnZAlpNZX8tcatbOKCClq15bHf0YW5eMZN5tELPVDnFqeCObZzA7YtdBr01WrBYnroppKsn8cueuxJ/s1600-h/DSCN1090.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215142666973421698" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGkjuXcavGvJC-vpVIOsfoK8dibhNy-OHWnWqD3wVq5DW0JoisKQDcNRBWuVs9llLnZAlpNZX8tcatbOKCClq15bHf0YW5eMZN5tELPVDnFqeCObZzA7YtdBr01WrBYnroppKsn8cueuxJ/s200/DSCN1090.JPG" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-weight: bold;">24 小時</span>後(左上和右下)<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiedlsy1U9SorCfRdruLN_QoSQlWBkJ1JU8Q2U5dmofIk2Eg-i3_PUVabY6VTx5GufS-dXjBlHpPnvKchC_LdGS7W824vDt3dzkiKVs_ULB1aegnirW_2R4kLtJaPPJkiKHbMys-9nF2UXo/s1600-h/DSCN1091.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215143022303808018" style="margin: 0px 0px 10px 10px; float: right;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiedlsy1U9SorCfRdruLN_QoSQlWBkJ1JU8Q2U5dmofIk2Eg-i3_PUVabY6VTx5GufS-dXjBlHpPnvKchC_LdGS7W824vDt3dzkiKVs_ULB1aegnirW_2R4kLtJaPPJkiKHbMys-9nF2UXo/s200/DSCN1091.JPG" border="0" /></a><br /></p><p></p><p></p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf_dk1wC8LM86hLYF4HFhJgKJiybiLZo_Y7jFB4N-yOajdFg9AiWYIiYrn8fWkIAhUn_15YEswlUvMeSj4yNX2oQFAqnbb_TsxfLWs5rI6Cqawb5i6H8TiYvATbOrJ-J2al8zf2WMjCxdd/s1600-h/DSCN1093.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215143903908073058" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf_dk1wC8LM86hLYF4HFhJgKJiybiLZo_Y7jFB4N-yOajdFg9AiWYIiYrn8fWkIAhUn_15YEswlUvMeSj4yNX2oQFAqnbb_TsxfLWs5rI6Cqawb5i6H8TiYvATbOrJ-J2al8zf2WMjCxdd/s200/DSCN1093.JPG" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-weight: bold;">48 小時</span>後(左上和右下)<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsKQ_ZdtmkBbm1n6UTJ7_s6hPjmukNspM_HtNGErLCFNtLW5h_xE0Sfp96fgBHTt50gM6frI4jel7TOve9eRB7c97S_03AEZvYHtTznyZtBzzSr-DsYjcCH9pKIOmFwzbjU9xZJqvaTkv_/s1600-h/DSCN1095.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215145635864903522" style="margin: 0px 0px 10px 10px; float: right;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsKQ_ZdtmkBbm1n6UTJ7_s6hPjmukNspM_HtNGErLCFNtLW5h_xE0Sfp96fgBHTt50gM6frI4jel7TOve9eRB7c97S_03AEZvYHtTznyZtBzzSr-DsYjcCH9pKIOmFwzbjU9xZJqvaTkv_/s200/DSCN1095.JPG" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /></p><p></p><p></p><p></p><p><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhurWaEyoONZCDcYy62AS0fveR7FnmU-NmbpKDWWqBlXbHIy255xmDNPatzaa6wg7GFUTZox0oHt1hrpJKP-dfmiduUQhaQT2WE_q76CznUfOfY16sN9Gu_N8aDrNEfk22w_Lp90n8OjNVE/s1600-h/DSCN1097.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215146531679255906" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhurWaEyoONZCDcYy62AS0fveR7FnmU-NmbpKDWWqBlXbHIy255xmDNPatzaa6wg7GFUTZox0oHt1hrpJKP-dfmiduUQhaQT2WE_q76CznUfOfY16sN9Gu_N8aDrNEfk22w_Lp90n8OjNVE/s200/DSCN1097.JPG" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-weight: bold;">72 小時</span>後(左上和右下)<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTdsojn50uCtpJbqWu2yYcjwbPum9YNjGRJRizGec5tV3eWgbUTfGPnXLZB2M6HrAtvS39N4op6OVTAA0UgSSqbneBFIifKc3SkOkJY4C4dkUHW0Yl8ZpmRSBuUsm9swfnziW-7Gl_HPa7/s1600-h/DSCN1099.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215146681385038578" style="margin: 0px 0px 10px 10px; float: right;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTdsojn50uCtpJbqWu2yYcjwbPum9YNjGRJRizGec5tV3eWgbUTfGPnXLZB2M6HrAtvS39N4op6OVTAA0UgSSqbneBFIifKc3SkOkJY4C4dkUHW0Yl8ZpmRSBuUsm9swfnziW-7Gl_HPa7/s200/DSCN1099.JPG" border="0" /></a><br /><br /></p><br /><br /><p></p><p></p><p><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6bZF2JCs6AoLne-Yh8y6xlVIqv1KB9tUwnCDqCuk-nHEzdSIcxxRwdAXctGw9JFd3nKqfUPPqhdCtKYNBTBk3dYzAWIxFN3E9zhcmd3XE_dqJNGVJmCpS5MI5m2ZTJMYRXiemzVo5LJ8X/s1600-h/DSCN1101.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215147584771450642" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6bZF2JCs6AoLne-Yh8y6xlVIqv1KB9tUwnCDqCuk-nHEzdSIcxxRwdAXctGw9JFd3nKqfUPPqhdCtKYNBTBk3dYzAWIxFN3E9zhcmd3XE_dqJNGVJmCpS5MI5m2ZTJMYRXiemzVo5LJ8X/s200/DSCN1101.JPG" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-weight: bold;">96 小時</span>後(左上和右下)<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifQUoZic8T87X-t-AP7a0f8P7F3jl28_7G096fA1wnTfcID7cgEyfn498JCtESPwR-K0Kawwqe9FGBNLn73IGuSQSmUGtCafedmU3HfKkENwu4pcd5GmEIQbf5AEz1pKyRsz8OZbUtGxBs/s1600-h/DSCN1103.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215147746943001186" style="margin: 0px 0px 10px 10px; float: right;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifQUoZic8T87X-t-AP7a0f8P7F3jl28_7G096fA1wnTfcID7cgEyfn498JCtESPwR-K0Kawwqe9FGBNLn73IGuSQSmUGtCafedmU3HfKkENwu4pcd5GmEIQbf5AEz1pKyRsz8OZbUtGxBs/s200/DSCN1103.JPG" border="0" /></a><br /></p>Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-10945205341030260412008-06-16T17:01:00.011-04:002009-03-20T19:13:47.757-04:00酸高麗菜的作法(續)<p></p><br />在<strong>「</strong><a href="http://hangoskitchen.blogspot.com/2008/04/blog-post.html"><strong>酸高麗菜的作法</strong></a><strong>」</strong>一文裏,我建議白紅高麗菜各對半的使用,主要的原因有二:<br /><br /><span style="font-weight: bold;">第一:</span>白色<span style="font-weight: bold;">高麗菜(Green Cabbage )</span>裏有的成分,紅的裏也都有,但是紅的裏有的有些白的並沒有,那就是紅的滿載<strong>「</strong><a href="http://translate.google.com.tw/translate?hl=zh-TW&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin&sa=X&oi=translate&resnum=1&ct=result&prev=/search%3Fq%3Danthocyanins%26complete%3D1%26hl%3Dzh-TW"><strong>花青素</strong></a><strong>」</strong>(<a href="http://lpi.oregonstate.edu/ss01/anthocyanin.html">anthocyanins</a>)-所謂<span style="font-weight: bold;">“間接的抗氧化劑”</span>,簡單的說,<a style="font-weight: bold;" href="http://en.wikipedia.org/wiki/Red_cabbage">紅高麗菜</a><span style="font-weight: bold;">(Red Cabbage)</span>的營養成分比白的較高。<br /><br /><span style="font-weight: bold;">第二:</span>紅白參半,對想學做<strong>「酸高麗菜」</strong>的新手來說,心情會比較輕鬆而不必太緊張,也就是不必擔心,何時才算發酵完成,當兩種原本顏色分明的菜,變成單一綜合的混合色時,就該把成品置放在冰箱裏,否則它還是會繼續發酵,可能會變的太酸而無法食用。<br /><br />萬一你所居住的地區,不容易買到適量的紅高麗菜,那也沒關係,白紅的比例都可隨意調整,甚至全用白的也可以。反正記住,<span style="font-weight: bold;">夏季約四到五天丶春秋約五到六天丶冬季則約六到七天</span>,就可擺入冰箱了。<br /><br />另外,作<strong>「酸高麗菜」</strong>時也可加入些<span style="font-weight: bold;">洋蔥(Yellow or Red Onions)</span>,<span style="font-weight: bold;">白蘿蔔(Oriental White Radish)</span>和或<span style="font-weight: bold;">大蒜(Garlic Cloves)</span>,不但可增強味道和口感,也可增加營養及養生的果效,它們在養生和保健上的益處,真是不勝枚舉,所以就不在此一一述說了。<br /><br /><span style="font-weight: bold;">洋蔥和白蘿蔔都應切絲,大蒜則分成一瓣瓣的,要把大蒜的薄皮膜剝掉。</span>它們的大約分量建議如下: 在北美洲的讀者,可以每一顆高麗菜(平均重量約是三磅)來配一個大洋蔥 (平均重量約是一磅),或兩個中小型的洋蔥,白蘿蔔則取與洋蔥體積大小類似即可。<br /><br />其他地區的讀者,由於高麗菜和洋蔥的品種,大小,結球密度等等都會不太相同,所以建議洋蔥的分量,取約高麗菜重量的<span style="font-weight: bold;">三分之一</span>為最佳的比例,白蘿蔔則乃是取與洋蔥體積大小類似即可。至於大蒜則可依,各人對生大蒜的容忍度來斟酌,大約每一顆高麗菜可配<span style="font-weight: bold;">十到二十五瓣</span>的大蒜。<br /><br />這三項添加的食物,由於洋蔥和白蘿蔔含水的成分很高,所以不必參與,在高麗菜加鹽攪拌的過程裏,只要等到攪拌好的高麗菜,已出了足夠的水,在裝瓶前,再把洋蔥和白蘿蔔參與最後的攪拌。大蒜不必參與最後的攪拌,但它因需要較長的時間,才能足夠發酵,所以盡量擺在瓶子的底部或下半部。<br /><br />生大蒜原本是白白的,發酵好時會變成藍黑色,變色的大蒜有的是局部的,有的甚至是整瓣的,<span style="font-weight: bold;">不必擔心,它們不是壞掉</span>,那只是大蒜裏的<span style="font-weight: bold;">硫化物成</span><span style="font-weight: bold;">分</span>,與天然酸結合的緣故。由於發酵過的大蒜,再也不像生的時候,那麼的刺激與辛辣,每天的食用量,最好還是不要超過<span style="font-weight: bold;">五或六瓣</span>。<br /><br />只要照著上述的分量建議,在上篇<strong>「<a href="http://hangoskitchen.blogspot.com/2008/04/blog-post.html">酸高麗菜的作法</a>」</strong>裏鹽的分量仍然不變,也就是說在準備鹽時,你不必考慮到洋蔥和白蘿蔔的重量,一切仍以高麗菜的重量為準。但是,若你個人的喜好,想把洋蔥和白蘿蔔的分量,超過我上述的建議的話,不妨把鹽的分量,<span style="font-weight: bold;">增加到 2.3% 或甚至 2.5%</span>,還是以高麗菜的重量為準,不必考慮到洋蔥和白蘿蔔的重量。<br /><br />總之,鹽的分量太少時,高麗菜可能在未發酵前,已臭壞掉而無作成<strong>「酸高麗菜」</strong>,反之,若<a style="font-weight: bold;" href="http://www.kdais.gov.tw/exper/exp15-3/15-3-5.pdf">鹽的分量太多時</a>,<span style="font-weight: bold;">一則</span>發酵時間會拉長,或甚至無法發酵成功,<span style="font-weight: bold;">二則</span>,就算發酵成功,成品可能太鹹,而難以下口。<br /><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p>Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-87847281322488098482008-06-15T01:05:00.014-04:002010-02-18T10:56:23.172-05:00酸高麗菜的益處(續)上篇<b>「<a href="http://hangoskitchen.blogspot.com/2008/06/blog-post.html">酸高麗菜的益處</a>」</b>只簡略的介紹,有興趣的人,鼓勵更進一步的用<span style="font-weight: bold;"> 「Benefit of Sauerkraut」 </span>,到 <span style="font-weight: bold;">Google Search</span> 搜索。其中的一篇<b>「</b><a href="http://translate.google.com.tw/translate?hl=zh-TW&sl=en&u=http://www.sauerkraut.com/benefits.htm&sa=X&oi=translate&resnum=1&ct=result&prev=/search%3Fq%3Dbenefit%2Bof%2Bsauerkraut%26complete%3D1%26hl%3Dzh-TW"><b>酸高麗菜的益處</b></a><b>」</b>的翻譯翻的還不錯,很值得參考。<br />
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除了它是減輕化療副作用的絕佳食品外,它更會是一般胃腸毛病,從所謂的胃酸過多丶輕型的胃或腸潰瘍等等,最佳自然療法的食品。上面那篇翻釋文章的最後一段,提到韓國的研究結果證明,這種自做的酸高麗菜也俱有防預<b>「禽流感」</b>的果效。<br />
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目前正在祖國台灣嚴重流行的<b>「腸病毒」</b>,除了勤洗手外,如能天天食用自做的酸高麗菜,相信也能達到預防果效。雖然我沒找到任何的研究文獻,來背書我的猜想,但我知道,若能常常進食這項食物,不但腸子內的益菌會明顯的增加,一般的<span style="font-weight: bold;">自身免疫力</span>也會跟著大大的提昇。因為腸子健康,免疫力就增強,請參考<b>「</b><a href="http://tobacco.bhp.doh.gov.tw/2007book/books/f-07-4-6.htm"><b>你不能沒『腸』識</b></a><b>」</b><span style="font-weight: bold;">(蔡英傑著,如何出版)</span>。<br />
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若不幸患了病,可不要因讀了我的文章,自做判斷而不去看醫師,以至延誤了醫療。就如在<span style="font-weight: bold;"> 「關於我自己」</span> 的自我介紹文裏寫的,重新再次強調,<span style="font-weight: bold;">我不是醫師,我所傳講的,全是個人的經驗之談,不據任何療效與責任。</span><br />
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或許再分享幾個實際發生的例子,因而鼓勵讀到此篇文章的人,能夠起身學做<b>「酸高麗菜」</b>,讓它成為你和你家日常必備的食品。如果<span style="font-weight: bold;">每天至少吃兩次,每次的份量約三個湯匙或小半碗</span>,不到幾個禮拜,腸胃的健康就會有明顯的改善。<br />
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四年前,家母患了腸癌,手術後又需作<span style="font-weight: bold;">六個月的化療</span>。她的醫師說,類似的病情,若是發生在中年人,化療的程序是每隔一禮拜作一次,每次兩三小時而已,不必住院。但母親已是<span style="font-weight: bold;">八十三高齡</span>,身體會受不了,所以只能<span style="font-weight: bold;">一個月作一次</span>,同樣的藥量卻是需連續<span style="font-weight: bold;">一百二十小時</span>,慢慢的點滴打入,也就是要<span style="font-weight: bold;">住院五天半。</span><br />
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前兩次化療的經歷,對母親來說是相當的煎熬,因她化療後<span style="font-weight: bold;">整整十天</span>,無法正常的進食。那時家人告訴我,母親堅持不肯試任何生冷的食物,因她堅信自己的體質不能適用。第三次化療前,我已回到了台灣,趕緊作了<b>「酸高麗菜」</b>,使出渾身解數的說服力,花了好幾天才說服她免強試用<b>「酸高麗菜」</b>。<br />
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原本維持<b>長達十天</b>的<span style="font-weight: bold;">副作用,嘔吐丶惡心丶口腔發炎破裂丶沒有食慾等等的毛病</span>,當然沒有一掃而空,但是卻縮短到<b>只剩兩天半</b>。因而過後的幾次化療,她就持著很愉快與合作的心情,帶了<b>「酸高麗菜」</b>去醫院,不但自己食用,而且也分享給同病房的病友,同時也把<b>「<a href="http://hangoskitchen.blogspot.com/2008/04/blog-post.html">酸高麗菜的作法</a>」</b>傳講給所有去探病的人,事隔多月,還有人打電話,謝謝她所介紹的<b>「酸高麗菜」</b>,因為這些人都親身經歷了<b>「酸高麗菜」</b>的妙用。<br />
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一年半前,參加了<span style="font-weight: bold;">三十年來第一次的同學會</span>,我們是一群七零年代初期,來自台灣及東南亞的留學生,曾就讀於美國南部某大學不同科系的研究生,與會的有多位是生化博士丶化學博士丶藥學博士丶食品科學博士及其他科系的碩士和博士。<br />
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由於太多<span style="font-weight: bold;">「主流」</span>專業友人在場,<span style="font-weight: bold;">一方面</span>我所學的<b>「自然療法」</b>不是科班出身,在他們面前談這個話題,未免太<span style="font-weight: bold;">「班門弄斧」</span>了,<span style="font-weight: bold;">另一方面</span>,深怕萬一當中有頑固的<span style="font-weight: bold;">「主流」</span>人仕唱反調,把一個難得的同學會氣氛搞僵,不是很不值得的嗎?所以原不打算公開談論<b>「自然療法」</b>一類的話題。<br />
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一位在美國公司當高層主管的友人,分別<span style="font-weight: bold;">三十多年</span>從未直接聯繫過,從不同的友人中聽來,一直以為她是任職於一家大藥廠。經過查證後,才知她是任職於汽車公司,原來,她卻是與主流西醫淵源很深,父母和兄妹都是醫師。<br />
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她無意中聽到我小聲的告訴另一位,如何做<b>「酸高麗菜」</b>和它的好處,或許她聽到了<b>「化療副作用」丶</b><b>「食療」</b>和<b>「自然療法」</b>等等的字眼,她要求插入我們的談話,並認真的提些細節方面的問題,同時也仔細的作筆記。<br />
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原來她有一位好友患了乳癌,剛作完<span style="font-weight: bold;">第一次的化療</span>沒多久,化療後<span style="font-weight: bold;">四丶五天無法正常進食。</span>記得好像有淘侃的問她<span style="font-weight: bold;">「為何要學這種自然食療呢?市面上不是已有一些成藥,宣稱可減輕或除去化療的副作用嗎?」</span>顯然她不是堅持<span style="font-weight: bold;"> 「主流」 </span>意見的人仕之一,並也認為大部份的成藥是治標不治本的,只要是有效的話,她本人是會接受自然食療的,並且也願意推薦給至親好友。<br />
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除了分享家母的見證外,我不能下任何保證<b>「酸高麗菜」</b>是否有效。回去後,立即學做了第一次的<b>「酸高麗菜」</b>,並且趕在她友人,作<span style="font-weight: bold;">第二次化療</span>之前,讓她開始食用。結果是否有效呢?當然沒出忽我的意想之外,也就是說,講的丶做的丶和吃的都非常滿意,因為這位患者化療那天回去後,當晚就正常進食,一餐也沒錯過。<br />
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最近,我剛好把<b>「<a href="http://hangoskitchen.blogspot.com/2008/04/blog-post.html">酸高麗菜的作法</a>」</b>打完字還未上貼之前,這位友人,又來電問是否可以,再跟她講一次作法,因她找不到先前的筆記。回寄給她時,要求是否可以替我將它翻成英文?她很樂意的做了翻譯,所以那篇作法下半部的英文,就是她的傑作。Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-77562124680156756372008-06-08T20:41:00.012-04:002009-03-20T19:10:41.027-04:00酸高麗菜的益處<p></p><br />由於時間有限,至今我只能在<strong>「賢哥的廚房」</strong>,寫出上一篇<span style="font-weight: bold;">「酸高麗菜的作法」</span>的文章。但請不要輕看這<strong>「酸高麗菜」(Sauerkraut)</strong>的好處與重要性。<br /><br />過去的五年,這項自己做的<strong>「酸高麗菜」</strong>已不知幫助與造福了多少,正在作化療的癌症患者,同樣的,也解決了不少,大體上算是健康,但消化系統卻有慢性問題的人,譬如<span style="font-weight: bold;">胃酸過多或潰瘍</span>等等。<br /><br />一般正在作化療的癌症患者,或多或少,有些還會很嚴重的,經歷過化療副作用的痛苦,數日內無法正常進食,<span style="font-weight: bold;">諸如: 嘔吐丶惡心丶口腔發炎破裂丶沒有食慾丶腹瀉等等。</span><br /><br />如果用<strong>「</strong><a href="http://www.google.com.tw/search?hl=zh-TW&q=Benefit+of+Sauerkraut&meta=&aq=f"><strong>Benefit of Sauerkraut</strong></a><strong>」</strong>或<strong>「</strong><a href="http://www.google.com.tw/search?complete=1&hl=zh-TW&q=Sauerkraut+%E9%85%B8%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C&meta=&aq=f"><strong>Sauerkraut 酸高麗菜</strong></a><strong>」</strong>的標籤到 <span style="font-weight: bold;">Google Search</span> 搜索,你可找到更多的資料。<span style="font-weight: bold;">切記,市面上賣的,不論是瓶裝或罐裝的,都已經過高溫的處理</span>,有的甚至只是用工業合成的醋,加以泡浸製造出來的,而不是經天然發酵產生的,可以說是不俱有自己發酵出來<strong>「酸高麗菜」</strong>的好處。<br /><br />其它<strong>十字花科類</strong>的蔬菜,做出來的泡菜,除了<a href="http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/may/29/today-health3.htm"><strong>乳酸菌</strong></a>略等外,<span style="font-weight: bold;">維他命 U (</span><a style="font-weight: bold;" href="http://www.google.com.tw/search?complete=1&hl=zh-TW&q=Vitamin+u&meta=&aq=f">Vitamin U</a><span style="font-weight: bold;">)和維他命 K </span>的成份比例,都無法與高麗菜相比,有的<span style="font-weight: bold;">相差十幾倍</span>之多。而這種<strong>天然的維他命 U</strong> 就是去除化療副作用,最佳的利器。<br /><br />另外,<strong>「酸高麗菜」(<a href="http://www.sauerkraut.com/benefits.htm">Sauerkraut</a>)</strong>也含有<strong>「<a href="http://www.wesley-clinic.com.tw/medicine_detail.php?id=10">榖胱甘肽</a>」(Glutathione)</strong>,它也被列入能降低化療副作用的氨基酸。<br /><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">【後記】 3/16/2009</span><br /><br />一篇<span style="font-weight: bold;">「<a href="http://www.kdais.gov.tw/exper/exp15-3/15-3-5.pdf">高麗菜醃漬中鹽濃度對微生物與產酸的影響</a>」</span>的研究報告,非常值的參考。<br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p><br /><p></p>Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-66636068454309200952008-04-28T00:47:00.016-04:002012-03-07T21:55:46.834-05:00酸高麗菜的作法<b>如何做酸高麗菜</b><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzw3whSSm_iv32Dpy-7mkdJ_B_wr0KG83YSB40EHxiQgwcRIrxQsctJKK9hfLgdkhSAzJQ04dn9Ye68EDYdjwJQAX8bYrnmLh5Q2ZISmYeXohuTKhbvDPE_I3Y8tHgYF7X4RnbRzp4T7Fr/s1600/SaladSpinner2.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5407134374773843330" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzw3whSSm_iv32Dpy-7mkdJ_B_wr0KG83YSB40EHxiQgwcRIrxQsctJKK9hfLgdkhSAzJQ04dn9Ye68EDYdjwJQAX8bYrnmLh5Q2ZISmYeXohuTKhbvDPE_I3Y8tHgYF7X4RnbRzp4T7Fr/s200/SaladSpinner2.jpg" style="cursor: pointer; float: right; height: 99px; margin: 0pt 0pt 10px 10px; width: 200px;" /></a><b>1。</b> 約同樣大小的紅白高麗菜各一顆。<br />
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<b>【11/22/2009加註】 </b>紅高麗菜價錢較貴,也較不易買到。等發酵技術熟練後,紅高麗菜的比例可以大幅降低,甚至全用白高麗菜也可能輕易發酵成功。但是一般人,都會同感覺得紅白分量對等的成品,味道丶口感都會較受人喜愛!<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRgwt_Qv6g7ME6lJ-dD0jWPS-H7_mQZGQ17IbStQp0CN2Y9ri4cS68uKvIygYue5_lk0JpA3oPiTq7IE6UmqBH3oDAcAxwc_pp5oKnf8lgQo89ymmb2vnvjbsszfpI0xm0YgG-MTKd4sdk/s1600/salad_spinner.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5407135202239390962" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRgwt_Qv6g7ME6lJ-dD0jWPS-H7_mQZGQ17IbStQp0CN2Y9ri4cS68uKvIygYue5_lk0JpA3oPiTq7IE6UmqBH3oDAcAxwc_pp5oKnf8lgQo89ymmb2vnvjbsszfpI0xm0YgG-MTKd4sdk/s200/salad_spinner.jpg" style="cursor: pointer; float: right; height: 198px; margin: 0pt 0pt 10px 10px; width: 200px;" /></a><b>2。 </b>洗淨,灑乾<b> ( </b>請注意!是灑乾,不是曬乾;灑乾可用<b> 「</b> 沙拉脫水器<b> 」(Salad Spinner))</b>,然後,秤兩顆的總重量(最好以<b>公克 gram</b> 為單位)。<br />
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<b>【11/22/2009加註】</b> 右邊<b> 「</b> 沙拉脫水器<b> 」</b> 的插圖,第一張相片來源:<b> <a href="http://www.ideo.com/work/item/salad-spinner">SALAD SPINNER FOR ZYLISS</a>;</b>第二張相片來源:<a href="http://www.kitchencritic.co.uk/2009/12/oxo_good_grips_salad_spinner.html"><b>Kitchen Critic</b></a>。另外也請參考<b> <a href="https://www.google.com/search?q=%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C%E7%9A%84%E6%AD%A3%E7%A2%BA%E6%B4%97%E6%B3%95&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:en-US:official&client=firefox-a#hl=en&client=firefox-a&hs=fzo&rls=org.mozilla:en-US%3Aofficial&sclient=psy-ab&q=%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C%E7%9A%84%E6%AD%A3%E7%A2%BA%E6%B4%97%E6%B3%95&oq=%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C%E7%9A%84%E6%AD%A3%E7%A2%BA%E6%B4%97%E6%B3%95&aq=f&aqi=&aql=&gs_sm=3&gs_upl=0l0l1l20250l0l0l0l0l0l0l0l0ll0l0&gs_l=serp.3...0l0l1l20251l0l0l0l0l0l0l0l0ll0l0&psj=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.,cf.osb&fp=d8c47c4525938a28&biw=1060&bih=766">「 高麗菜的正確洗法 」</a></b>。<br />
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<span style="font-weight: bold;">3。</span>預備些<span style="font-weight: bold;">(未經精製的)粗海鹽,鹽的</span><span style="font-weight: bold;">分</span><span style="font-weight: bold;">量</span>是兩顆高麗菜總重量的<span style="font-weight: bold;">百分之二</span>,例如:高麗菜的總重量若是<span style="font-weight: bold;">1,850公克</span>,則需粗海鹽<span style="font-weight: bold;">37公克</span>。<br />
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<span style="font-weight: bold;">4。</span>將高麗菜切絲,粗細的大小可依自己喜好來決定,但最好不要大過一般的薯條,<br />
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<span style="font-weight: bold;">5。</span>先將紅的高麗菜切好,與一半的鹽擺入不銹鋼的大盆裏翻攪<span style="font-weight: bold;">五丶六次,</span>置旁待用,<br />
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<span style="font-weight: bold;">6。</span>再將白的高麗菜切好,與所剩另一半的鹽擺入另個不銹鋼的大盆裏也<span style="font-weight: bold;">翻攪五丶六次,置旁約十分鐘</span>後,再與紅的那盆混合,翻攪到兩種顏色的高麗菜都很均衡分配。<br />
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<span style="font-weight: bold;">7。</span>預備<span style="font-weight: bold;">兩丶三個</span>可以緊蓋的寬口玻璃瓶,<span style="font-weight: bold;">一點五到二點五公升(或 Quart)</span>大小的瓶子會是最合適的,<br />
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<span style="font-weight: bold;">8。</span>將已拌好並已濕軟且又已出了些水的高麗菜開始擺入瓶裏,用手或直豎的桿麵杖<span style="font-weight: bold;">將高麗菜壓的越緊越好</span>,但高麗菜只能裝到離瓶口<span style="font-weight: bold;">一吋半的高度</span>,再將拌盆裏所剩的水加入,所有瓶內的菜絲和菜碎都應浸在水裏<span style="font-weight: bold;">(記著:</span>但不要加滿到瓶口,至少都須留離瓶口有半到<span style="font-weight: bold;">四分之三吋</span>的空間)然後將瓶蓋鎖緊,擺置於室溫的環境等待即可,數日後(<span style="font-weight: bold;">夏季約四到五天丶冬季約六到七天</span>)一旦原來兩種顏色分明的高麗菜已變成均勻的單一混合色時就是發酵成功,放入冰箱裏後可開始分日享用。<br />
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<span style="font-weight: bold;">9。</span><span style="font-weight: bold;">注意:</span> 發酵期間,瓶底該擺置在可盛接液體的淺盤上,因發酵時會有菜汁及泡沫噴流出來。 另外,在發酵其間不要打開瓶蓋察看發酵的進展。發酵成功的成品是應該有一股天然清香的酸味而不是嗆鼻的惡臭,若已長霉的也是不好的。若<span style="font-weight: bold;">惡臭丶長霉或發黑</span>的只是在靠近瓶口的一小部分,若能將這小部分挖掉,其餘的絕大部分仍俱有清香氣味及均勻的顏色,應是仍可留下食用的,不放心的話,將它拋棄,重新再做。至今已教上百人做這酸高麗菜,偶而有人第一次做失敗,但很少人連著兩次都失手的。<br />
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How to Make Homemade Sauerkraut<br />
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<span style="font-size: 130%;"><span style="font-size: 100%;">1. Use approximately similar size of green and red cabbage each。<br />
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2. Wash, clean and drain water from the cabbages, weigh both cabbages in grams。<br />
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3. Prepare amount of non-refined sea salt is equivalent to 2% of the cabbage gross weight. (e.g. if the gross weight of cabbage is 1,850 grams, then needs 37 grams of sea salt)。<br />
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4. Shred cabbages to the size of your preference, but not bigger than the size of a normal French fries。<br />
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5. Mix half of the sea salt with shredded red cabbage in a stainless steel or glass mixing bowl (non plastic container), mix 5 – 6 times and put aside。<br />
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6. In a separate stainless steel or glass bowl, mix the remaining sea salt with the shredded green cabbage, put them aside for about 10 minutes. Then, mix them with the red cabbage from step 5, stir them until two kinds of cabbages are blended evenly。<br />
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7. Prepare 2 – 3 quart size (or 1.5 – 2.5 litre) glass jars with caps。<br />
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8. Put the soften cabbages into the jars. Use hand or wooden spoon to press cabbage as tide as you can in the jars. Leave one and one half inch space on top. Pour water/juice from the cabbages mixing bowl into the jars to cover the cabbages. (Make sure there is still a half to three quarters of an inch space left in the jars' top). Close the cap tide, put them in the room temperature for few days (summer 4 -5 days, winter 6 -7 days). Once the color of both cabbages becomes the same (between pink and purple color), the fermentation process is completed. Put the jars into refrigerator and start to enjoy them with your meals. Do not use plastic containers or utensils during the process.<br />
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9. Be aware that you shall put the jars onto a tray during the fermentation process in case the juice or bubble leaking out of the jars.<br />
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Moreover, don't open the cap during the fermentation process. There should be a natural delicate fragrance during the process, not a choking/offensive odor or growing mold. If only on top of the jar has mold or bad odor or turn to dark brownish color, the rest cabbage are still smell and look good, you maybe able to salvage the rest. Otherwise, discard them and start it over.<br />
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</span>Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.com0