如何自己發綠豆芽(裝備)

本文介紹「發綠豆芽」的方法，所需的工具是一套長方型，有裏外層的塑膠盆子，外加一片平板（下面會加以說明，平板的用途），至於圓型的塑膠盆子，也免強可以用，但不太容易找到圓型的平板來配合，所以還是長方型的較為理想。

在台灣國內，這種長方型的塑膠盆子，常是被用來收發公文的，也就是說，它的大小是可以容納 A4 大的紙張，約 11.5 吋長和 9 吋寬； 在美國一般則是在，洗完蔬菜丶水果丶或碗筷後，被用為晾乾的器具。內層盆子的四邊及底邊都是有網狀洞口的，外層是實體的，它是用來接納內層灑出來的水。

萬一無法買到內外合起來的一整套，外層的，總是可以用其它的盆子作為替代品。上述大小的內盆，剛好可用來發一杯美式量杯（ 8 Oz ）的乾綠豆，一般家庭煮米飯用的自動電鍋，它的量杯大約是 6 Oz，所以可用到一又三分之一的乾綠豆。

綠豆和胡蘆巴豆，在發芽前都需先浸水十二小時，浸後的豆子都會漲大一倍，綠豆漲大後，大小約相當於乾的黃豆，而胡蘆巴豆漲大後，大約相當於乾的台灣「在萊米」（美國的 Long Grain Rice, 或泰國香米），所以在購買內層盆子時，要注意洞的大小，不要選購洞是大於漲後的豆子為準。

浸好已發漲後的豆子，平鋪在內盆的底處，然後把一塊平板擺在豆上，每日換兩到三次的水，哈哈，就是如此的簡單，你已正式進入自己發豆芽的程序了。所以除了上述的內外盆子，另外，你就要準備這一片平板，木頭做的雖是可以用的，可是比較難以保持它不發霉或腐爛，採用白色塑膠砧板是很會更合適的。

切記，這塊板子只專限用在發芽的事工上，可別又拿去用來切其它的食物，免得可能引進任何不必要的細菌。由於這個板子，是要平擺在內層底的豆子上面，所以它的大小是以，可以平擺入內盆為準，或許，你須用美工刀，將它稍做修剪。

這塊平板有數方面的用途，第一，因有平板平擺在豆子上，可保證在換水時，豆子不太會滾動，因而豆芽會長的較直。每次換水時，水只要加到平板的水平，就可以停止，加水時是把水澆在平板上，讓水自己從板的四週，流下到裏層盆的底部，如此操作，可以減低攪擾豆子到最低的程度。

第二，有了平板平壓著豆子，大部分的豆芽較會長成同樣的長度，而不是參差不齊的，請放心，就算用上五倍或甚至十倍的板子的重量，也壓不死正在發芽的強壯生命力。有時，為了贈送新鮮的自發的綠豆芽給友人，我常同時進行發三盆，一盆疊上另一盆的，只有最上一盆是擺上平板的，最下面的一盆，綠豆芽照樣長的蠻好的。

第三，有了那平板的鋪蓋，每次在換水的那一丶二十分鐘裏，可以減少綠豆芽曝光的機會。所有在發芽的時日裏，不應讓豆芽曝光，一旦曝光過多，豆芽還沒長夠長，葉子已提早生出來，而且，豆芽的梗子會變的綠褐色，甚至會增加豆芽的苦味。

除了換水的時間外，整套盆子應擺置，在暗不見光的壁廚裏，若壁櫥的門會有漏光的可能，盆子的上面，不妨外加鋪蓋一層，最好是深顏色，並略濕的毛巾，千萬不可鋪蓋密封，且不通風的塑膠布，這樣子，豆芽可能會腐爛掉。




我很幸運的買到三套盆子，它們內盆的洞口的大小，比未浸過水的綠豆都還來的小。

第二張相片裏的綠豆，已是浸過十二小時的水。

把盆子擺進櫥櫃裏之前，豆上先鋪上一片平板。