黑豆泡醋的作法

坊間的書或網路上，都可找到無數有關「醋黑豆」的說明與作法。個人的偏好，認為「黑豆的健康療效」（李承翰編著，世茂出版）這本書裏的說明，寫的最好也最詳盡。 過去五年的「健康飲食講座」 裏，除了「酸高麗菜」外，這項「醋黑豆」也是必會傳講的保健丶養生食品之一。 原本是項極普遍的食療食品，但許多友人催促丶要求下，還是將它上貼與大家分享。


黑豆泡醋的簡易作法：

1） 黑豆一包（約 14 ~ 16 oz.）先洗淨，用小電風扇吹乾，約一丶兩小時。
2） 325 ~ 350 ℉ （約 160 ~ 175℃）烤 30 ~ 40 分鐘，中間應至少翻滾一次
3） 涼下後置入玻璃瓶，玻璃瓶的容積應至少是黑豆的 2.5 ~ 3.5 倍之間。
4） ACV（有機蘋果醋）晃勻後倒入， 約黑豆的 2.5 倍高度。
5） 兩天內，記得翻轉瓶子幾次，需要時，多加些 ACV，使它永遠維持高於豆子。
6） 至少浸醋十天，（多浸到一丶兩個月也可以）即可開始食用。
7） 一天食用三次，每次一大匙，若能忍受空腹食用最好，否則就不要空腹。
8） 若豆子在浸成後瀝乾醋，則需存在冰箱內，若一直被醋蓋滿，則可置於室溫。
9） 瀝過的醋不要棄之，仍可留下加水淡化後喝！


左圖，黑豆裝瓶未加醋之前； 右圖，剛加了黑豆高度兩倍半的 ACV 「有機蘋果醋」。










左圖，黑豆浸醋 6 小時之後； 右圖，黑豆浸醋 12 小時之後。










左圖，黑豆浸醋 18 小時之後； 右圖，黑豆浸醋 24 小時之後。









『說明』

1） 經常食用「醋黑豆」有何好處？ 就像作法說明一樣，也可在坊間的書或網路上，找到無數有關的文章，改日，會另寫一文分享一些友人，經常食用「醋黑豆」後，在保健丶養生中，如何實際在身體上得到神奇的改善。

2）黑豆的種類很多，有的大到像「土豆仁」（花生），有的小到像黃豆。 也有不少友人向我推薦「青仁黑豆」，但自己沒能找到足夠的文獻，佐證它具有任何異常的好處，所以至今並未採納。在北美購買食材時都需考量原產國的情況下，我一般是採用較大型來自泰國或西班牙的黑豆。

3） 個人偏愛使用的是天然有機蘋果醋（Organic Raw Apple Cider Vinegar），其它天然發酵的醋也可，只是天然有機蘋果醋已有較多的文獻，不但有它好處的論述，也令我能安心的食用； 另有一文「這也是我的專業」，也曾分享過它的好處。 但一定要注意，是未經加溫丶未經過濾（也就是仍存有醋渣丶醋糜，即 Mother）丶有機的天然醋，千萬不要用便宜貨的「人工合成醋」。

4） 插入一個題外話！ 哈！ 我們家從好市多（Costco），一年也買一丶兩大罐兩加崙裝的「人工合成醋」，不過只是作為洗滌東西用的，不妨參考「醋的妙用：居家清潔篇」，該文裏並沒提到「洗馬桶」也特別有效。 既然提到「洗馬桶」，讓我再插入另一個題外話，有機會的話，不妨倒一個 12 oz. 鋁罐裝的可口可樂到馬桶裏，包準會洗得乾乾淨淨！哈！還敢喝它嗎？ 與你分享一個小秘密，「賢哥」家已 13 年多，再也未曾買過任何碳丶磷酸類等的汽水飲料了！

5） 如何輕易的分辨人工合成丶天然發酵醋？ 將瓶子上下或顛倒晃它兩丶三下，察看泡沫幾秒鐘內消失掉即可！ 泡沫在短短三丶四秒（有的甚至短到兩丶三秒）內快速消失掉的，就是人工合成醋。若泡沫維持到八丶九秒（甚至長達十多秒），才慢慢消失掉的，就是天然發酵醋。另外，若是塑膠瓶裝的醋類，少買為妙； 一定要買玻璃瓶裝的，切記！切記！

6） 上述 5） 裏所建議的簡單方法還蠻管用的，過去三年裏，在店裏採購食品時，被我晃過的「醋瓶子」，至少也有四丶五十個品牌，哈！至今只遇過一個例外，泡沫竟然在六丶七秒鐘內消失掉的，雖然標籤上註明是「天然醋」，不會是廠商為了降低成本，參雜了些人工醋吧？當然真正的答案是不得而知，不過，美國 FDA （聯邦食品藥物管理局） 對標籤上能否加註「天然」（Nature）字眼的規格丶要求是很低的。

7） 就算市面上有很多天然發酵的醋，我卻一直獨愛天然有機蘋果醋，其中最大的原因之一是它的醋渣，想知它的益處，可擊打天然有機蘋果醋（Organic Raw Apple Cider Vinegar）的連結。 四丶 五年前，一直無法在祖國台灣買到這樣的產品，連一些國際有名品牌的進口貨，竟也順著台灣業者的要求，醋渣被過濾後才進口。好在，現在已經改觀了，這一兩年，連本地的產品，也開始標榜醋渣的好處了，真是一大進步！