“吃你煮的茶葉蛋很好吃，它有清香的味道且帶有一點淡甜鹹味。能不能請教您是怎麼煮的……” 這是表弟（3/12/2021）第一次吃了賢哥做的茶葉蛋後傳來的簡訊。過去三四十年，平常喜愛吃茶葉蛋又第一次吃到賢哥煮的，大多會像表弟一樣的向賢哥要食譜……
為了寫這篇文章，四十年來第一次再去查外邊流傳的食譜，哇哩咧！網路上隨便一查就有一百多的茶葉蛋食譜，還好！只看了幾篇……都大同小異幾乎千篇一律的，沒有什麼新鮮事，就像台灣各個便利商店賣的茶葉蛋一般，沒有什麼特別的啦。
只要照著賢哥的建議，包準讓你嚐到最棒的茶葉蛋，從此再也不會回去過去和一般人的作法……
首先列出賢哥茶葉蛋好吃的 撇步：
1。 千萬不要加醬油！無論是老抽或生抽都不要，簡單的說把 醬油 從食譜中除掉。
2。 不要加 糖 或 冰糖，賢哥茶葉蛋味帶淡甜味，其實是 甘草和第 4 項的香料帶出的甘甜，不是從糖帶出的。
3。 紅茶和綠茶都要，比例 1:1、2:1、或3:1 皆可， 依個人的喜愛選擇綠茶，但不要用香片！
4。 特意要外加一般食譜沒提到的一項 香料：山楂片 啦！
作法：
1。 擺蛋在鍋裏，加水超過蛋約半吋，開大火煮到大滾立即轉到最小火。
2。 若用電爐（因電熱盤還有餘溫）再小滾 20 分鐘，若是煤氣爐則再小滾 30 分鐘。
3。 待鍋水冷怯 或 沖換 冷水 讓蛋冷怯下來，再（用趕麵杖）敲裂蛋的三面就夠了，蛋尖或蛋尾可避開不敲，否則蛋頭尾較易脫殼。
4。 鍋裏重新加冷水到超過蛋約半吋，除了茶葉包外， 加入所有其它的香料，開大火煮到大滾立即轉到最小火，這時才把茶包加入。
5。 已有香料的這鍋蛋，用最小火（要滾不滾的熱度最佳）的設定至少要煮 八 小時，更多到 12 小時，就會完全入味。這 8 或 12 小時，不一定要連續，也可斷斷續續，若是後者的作法，總時數可縮到 6~9 小時。
調味香料（用在煮 兩打 24 顆蛋）
1。 三大匙（美式的 TBP 量器）五香粉。
2。 三大匙 甘草粉，或 2/3 杯甘草片。
3。 二大匙 肉桂粉 （其實五香粉已含 1/5 的肉桂粉，外加 是要加強它的香味）
4。 半杯 八角（其實五香粉已含 1/5 的大茴粉，外加 也是要加強它的香味）
5。 一杯 山楂 片！
6。 四大匙 粗海鹽（若用精製細鹽 三大匙 就夠了）
7。 （喜愛 月桂葉 味道的，可加三大片，或四五小片 ，賢哥試過，但不太喜愛就不加了）
8。 六個紅茶包 和 三個綠茶包 。依個人的喜愛，選任何種的綠茶都不錯，用它是要取它的清香味，但少用茉莉花茶，因它的苦味較重。
其它重點提示：
1。 若要 煮 四打 48 顆蛋，上段的香料不要加倍，只再多加 1/3 或 1/2 即可；相反的，若只要 煮 一打 12 顆蛋，上段的香料不要減半，只減 1/3 就好了。為什麼是這樣的安排？因所有香料的味道是溶入水裏，而不是直接拌入 “菜” 裏，煮兩倍數量的蛋，鍋裏的用水並不必加倍，反之，煮一半的蛋，水的用量也不是直接減半耶！
2。 一般人煮的茶葉蛋沒哪麼好吃？原因 可能是 a）加了 醬油？ b）加了糖，甚至加冰糖也好不到哪裏？ c）用的各種香料分量太 “小氣” 了點？ d）小火煮的時間不夠長？台灣所有便利商店賣的茶葉蛋，雖然煮的時間夠長，很入味，可惜料包的配方不夠高明啦！
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