神奇的魚腥草

今年夏天時，將預備寫有關「神奇的魚腥草」一系列的文章，它們的內容將會包括：如何種植？如何食用？如何飲用？如何藥用？魚腥草有何益處？等等。原先的計劃沒變，只是先暫時上貼一篇它的簡介，希望能引發起一些讀者們對它的興趣！

魚腥草在日本已曾被詳盡的討論丶研究丶運用與推廣。它被廣汎運用的程度，是在日本所有藥草類中，排名第二，由此可見它的益處與妙用是何等的被重視。若等不及本部落格的文章上貼，想更進一步瞭解它的細節，在祖國台灣至少已有三本從日文來的譯文書，內容都很豐富，非常值得參考！


北從日本的北海道，經由韓國丶中國丶台灣丶菲律賓到中南半島的各國，不但有人種植魚腥草，更是到處也可找到野生的。第一張插圖，是台北縣石碇鄉，北宜高速公路下的淡蘭古道(應該是日治時代的取名：淡水廳通往宜蘭廳之間的古道)。去年夏天回台時，小弟曾帶我到此處一遊，就發現處處長了不少的野生魚腥草。



台灣各處的青草仔店，應都可輕易買到新鮮的魚腥草，台北市最多的青草仔店是集中在龍山寺附近，不過！冬天時在北部較不易買到太好的品質，南部整年都可找到相當好的產品；在美國也很容易買到它們，那就是在越南移民開的東方食品雜貨店。

在北美的越南店買魚腥草時得小心，別買錯了種類！因他們一般賣有兩種不同的魚腥草，底下插圖的那種，才是我要推薦的。它的葉子是「心形」，搓搓葉子，聞起來其臭無比，真如魚腥味，只要煮上十來分鐘，葉子就會爛掉並且會輕易的溶於水，當然它的藥性特別強！另一種魚腥草的葉子是細長尖形，臭味比起前者淡薄很多，葉子煮起來不太容易爛，當然它的藥性大大比不上前者。

當然想要有最新鮮的魚腥草，最好就是自己種。但是若想種它，必需事先知道，它的生長與蔓延力極強，它的根只要有一小縫最會鑽進丶串過。若沒有加以有效的隔絕，只要一丶兩年就會侵佔丶蓋滿亭院或草坪。

下面兩張插圖，就是賢哥屋旁所種的魚腥草，所用的地大約是4~5呎寬和13呎長。溫帶地區，秋冬第一次（下）凍霜後，葉莖就會凍爛丶凍死，但根會在地下土裏保持安好，春天一到，就會復甦重新快速成長！唯一每隔一年，才加上一小層的天然肥料（賢哥所用的是Cow Manure，即發酵過的牛糞）。





每年初春翻鬆這塊地時，盡可能的拿去可見到的根。請放心！就算拿去95%的根，五六個禮拜後，魚腥草仍然會長滿了這塊地。從地裏除去的根，可別暴殄天物而將它拋棄，應將它洗淨，或著搾汁或著拌沙拉吃。




當然不是每人都有能種植魚腥草的環境或空間，盆栽也可考慮。就如下圖所示，賢哥也是種了幾盆，可是盆栽的產量有限，大約只能用來應急所需，對於一般的保健或養生來說，可能收成的產量實在有限，好在，店裏還是可買到新鮮的。



手搖的搾汁機請參考「在都市的陽台種植小麥草(裝備)」，該文裏的那部是祖國台灣的國產品，價錢也很便宜，只是用起來較辛苦了些。若認真想學對並且合宜的自然療法丶食療丶養生等等議題的讀者,下圖所示這類型的慢速電動搾汁機，是值得投資購買的，而不是一窩風的只知買高速的食調機。當然，那種快速的，也有不同的用法，以後另文再加以詳細介紹。



一般人所用於搾汁的蔬果機，轉速都太快了，它們大多的轉速每分鐘在萬轉（RPM）以上，快速產生高溫，破壞了不少酵素（Enzyme）。插圖裏這部雙軸慢速搾汁機的RPM只在160左右。


好了！述說了上面的介紹，到底魚腥草有多神奇呢？當然詳情就需等今夏一系列的貼文了，不然就是去買書來看，亦或上網路搜索啦！它的藥效真的多到難以述說，難怪日本人將它的曬乾品稱為「十藥」，也就是說，他們已確定至少對十項身體上的問題具有療效！從它的葉子丶花丶莖丶根，每樣都深具不同的用處，不論是新鮮的，亦或曬乾的，各有不同的用法及不同的益處！

現在只很簡單提一兩項來分享，它對身體最有效的療效是與皮膚有關的任何問題，譬如：青春痘丶濕疹丶過敏丶臉的黑斑丶爛瘡等等。日本至少有一大品牌的化妝品的主要成分，就是魚腥草！常喝新鮮魚腥草所煮出的水，更是特別可以解決經常或長期便秘的困擾。

過去多年的健康飲食講座，一直向學員強調，家裏的環境或空間有限，若只容許種植一項東西的話，首先最好就考慮種魚腥草。因此，已有不少學員真的就開始種植它，食用或飲用它不到一兩個禮拜，活生生的見證，的確都反應與驗證到上小段所述說的種種益處！


總之，簡單的魚腥草會帶給任何人，意想不到的健康益處！若想從食療裏學到自然療法的快速並有效的成果，魚腥草是非大大的重視不可。

哈！現在讀者一定會恍然大悟！為何兩年以來，賢哥的部落格群一直是以兩朵花來代表？哈！哈！哈！它們就是魚腥草的花啦！這就是表明賢哥對它的重視耶！

黑豆泡醋的作法

坊間的書或網路上，都可找到無數有關「醋黑豆」的說明與作法。個人的偏好，認為「黑豆的健康療效」（李承翰編著，世茂出版）這本書裏的說明，寫的最好也最詳盡。 過去五年的「健康飲食講座」 裏，除了「酸高麗菜」外，這項「醋黑豆」也是必會傳講的保健丶養生食品之一。 原本是項極普遍的食療食品，但許多友人催促丶要求下，還是將它上貼與大家分享。


黑豆泡醋的簡易作法：

1） 黑豆一包（約 14 ~ 16 oz.）先洗淨，用小電風扇吹乾，約一丶兩小時。
2） 325 ~ 350 ℉ （約 160 ~ 175℃）烤 30 ~ 40 分鐘，中間應至少翻滾一次
3） 涼下後置入玻璃瓶，玻璃瓶的容積應至少是黑豆的 2.5 ~ 3.5 倍之間。
4） ACV（有機蘋果醋）晃勻後倒入， 約黑豆的 2.5 倍高度。
5） 兩天內，記得翻轉瓶子幾次，需要時，多加些 ACV，使它永遠維持高於豆子。
6） 至少浸醋十天，（多浸到一丶兩個月也可以）即可開始食用。
7） 一天食用三次，每次一大匙，若能忍受空腹食用最好，否則就不要空腹。
8） 若豆子在浸成後瀝乾醋，則需存在冰箱內，若一直被醋蓋滿，則可置於室溫。
9） 瀝過的醋不要棄之，仍可留下加水淡化後喝！


左圖，黑豆裝瓶未加醋之前； 右圖，剛加了黑豆高度兩倍半的 ACV 「有機蘋果醋」。










左圖，黑豆浸醋 6 小時之後； 右圖，黑豆浸醋 12 小時之後。










左圖，黑豆浸醋 18 小時之後； 右圖，黑豆浸醋 24 小時之後。









『說明』

1） 經常食用「醋黑豆」有何好處？ 就像作法說明一樣，也可在坊間的書或網路上，找到無數有關的文章，改日，會另寫一文分享一些友人，經常食用「醋黑豆」後，在保健丶養生中，如何實際在身體上得到神奇的改善。

2）黑豆的種類很多，有的大到像「土豆仁」（花生），有的小到像黃豆。 也有不少友人向我推薦「青仁黑豆」，但自己沒能找到足夠的文獻，佐證它具有任何異常的好處，所以至今並未採納。在北美購買食材時都需考量原產國的情況下，我一般是採用較大型來自泰國或西班牙的黑豆。

3） 個人偏愛使用的是天然有機蘋果醋（Organic Raw Apple Cider Vinegar），其它天然發酵的醋也可，只是天然有機蘋果醋已有較多的文獻，不但有它好處的論述，也令我能安心的食用； 另有一文「這也是我的專業」，也曾分享過它的好處。 但一定要注意，是未經加溫丶未經過濾（也就是仍存有醋渣丶醋糜，即 Mother）丶有機的天然醋，千萬不要用便宜貨的「人工合成醋」。

4） 插入一個題外話！ 哈！ 我們家從好市多（Costco），一年也買一丶兩大罐兩加崙裝的「人工合成醋」，不過只是作為洗滌東西用的，不妨參考「醋的妙用：居家清潔篇」，該文裏並沒提到「洗馬桶」也特別有效。 既然提到「洗馬桶」，讓我再插入另一個題外話，有機會的話，不妨倒一個 12 oz. 鋁罐裝的可口可樂到馬桶裏，包準會洗得乾乾淨淨！哈！還敢喝它嗎？ 與你分享一個小秘密，「賢哥」家已 13 年多，再也未曾買過任何碳丶磷酸類等的汽水飲料了！

5） 如何輕易的分辨人工合成丶天然發酵醋？ 將瓶子上下或顛倒晃它兩丶三下，察看泡沫幾秒鐘內消失掉即可！ 泡沫在短短三丶四秒（有的甚至短到兩丶三秒）內快速消失掉的，就是人工合成醋。若泡沫維持到八丶九秒（甚至長達十多秒），才慢慢消失掉的，就是天然發酵醋。另外，若是塑膠瓶裝的醋類，少買為妙； 一定要買玻璃瓶裝的，切記！切記！

6） 上述 5） 裏所建議的簡單方法還蠻管用的，過去三年裏，在店裏採購食品時，被我晃過的「醋瓶子」，至少也有四丶五十個品牌，哈！至今只遇過一個例外，泡沫竟然在六丶七秒鐘內消失掉的，雖然標籤上註明是「天然醋」，不會是廠商為了降低成本，參雜了些人工醋吧？當然真正的答案是不得而知，不過，美國 FDA （聯邦食品藥物管理局） 對標籤上能否加註「天然」（Nature）字眼的規格丶要求是很低的。

7） 就算市面上有很多天然發酵的醋，我卻一直獨愛天然有機蘋果醋，其中最大的原因之一是它的醋渣，想知它的益處，可擊打天然有機蘋果醋（Organic Raw Apple Cider Vinegar）的連結。 四丶 五年前，一直無法在祖國台灣買到這樣的產品，連一些國際有名品牌的進口貨，竟也順著台灣業者的要求，醋渣被過濾後才進口。好在，現在已經改觀了，這一兩年，連本地的產品，也開始標榜醋渣的好處了，真是一大進步！

如何自己發綠豆芽（序）

不知你是否想過，市面上賣的綠豆芽，為何長的那麼的粗胖丶潔白丶無葉又無根？辜且暫不考慮，是否它們仍持有芽菜應有的養分？只要吃一口買來的，接著，再吃一口自己發的，光是口感的比較，相信就足夠能說服你，會想學習如何自己著手，發些綠豆芽。

若再告訴你，大部分市面上賣的綠豆芽，常吃它們還以為是，對你的保健有益處，但是你身體的康健，卻是要付上些負面的代價。商場上的綠豆芽，在發芽的過程中，常是加了不少的化學藥品來助長。

長的粗胖是因加生長激素（Growth Hormone）或化肥（Fertilizer）, 長的潔白是因加了漂白劑，無葉又無根是因加了除根和除葉的化學藥劑（Herbicide）, 有的商人為了減少成品的責任險，害怕遭受細菌感染還外加殺蟲劑（Pesticide）, 也就是農藥啦，另外，為了商品在架子上，能維持更久的「新鮮度」，甚至也加了防腐劑。

【8/9/2010補記】
提供一文的連結，以作參考：

一般綠豆芽製程中的四種化學添加物

【結束 8/9/2010 補記】


【1/14/2014補記】
提供一則新聞的連結，以作參考：

泡工業漂白劑 黑心豆芽菜 萬噸恐落肚

【結束 1/14/2014 補記】


【4/11/2014補記】
再提供另一則新聞的連結，以作參考：

白嫩樣最可怕！豆芽菜加無根劑、漂白　消基會籲少吃

【結束 4/11/2014 補記】


悅人的眼目的東西，一般人若沒深思明察的話，都會輕易的認為，它們會是對人體健康有益的，這正反應了聖經上的記載，提及始祖犯罪時的心態完全一樣，『... 可以悅人的眼目，其上的果子好作食物...』（創世記 2：9 ），『... 好作食物，也悅人的眼目，且是可喜愛的，能使人有智慧，...』（創世記 3：6 ）。

的確，市場上有太多的商品，包裝的很耀眼，長的更是好看，但以身體健康的層次來講，這些都是健康食物的「膺」品。在神的創造裏，「芽菜」是一項最佳的養生和「食療」的食品之一（改日會專文述說「芽菜」的益處），可是，由於商業的考量，加上人自己以為聰明的加工，原本是極佳的，卻變成傷害人的。

讀到這裡，相信你一定會跟我一樣，再也不敢隨便，經常買這些現成的「芽菜」，轉而考慮學習，如何自己著手發些豆芽。但是問題來了，自己發芽不是很麻煩嗎？不是很困難嗎？不是一定要買「發芽特用的工具」嗎？或是昂貴的「發芽機器」嗎？請放心，不會的，只要你學到一項適合你的方法，其實自己發芽是件輕而易舉，而且可說是極簡單的事。

網路上，只要到 Google Search 或 Yahoo Search，用類似「如何孵綠豆芽」丶「如何發綠豆芽」丶「用茶壺發綠豆芽」等等，你至少可以選項最適合你的簡易方法，其中有些我自己試過，也用過的方法，會稍微加以介紹，下篇會寫到，我（當然是自己主觀的）認為最簡單且最有效率的方法。

首先，最值得推薦的網站是「芽苗菜培育及食譜利用」，它裏面存有相當多的資訊，請多多加以參考。只要適合發綠豆芽的方法，也都會適用來發胡蘆巴豆（Fenugreek）芽。這兩種芽菜是最不易失敗的，只用普通的自來水，也會發的很成功，當然，個人認為用過濾水較為合適「養生」的大原則。

至於發芽用的綠豆，我一般是在東方店，買泰國丶越南丶台灣或印尼來的普通產品，若想買有機的綠豆，或其它的發芽種子，在北美地區，只要以「Organic Sprouting Seeds」到Google Search 或 Yahoo Search，就可找到和買到，排名前四五名的網站，我都曾購買過，品質一般說來都算不差，只是因購買量的多少和時間的不同，價格起伏變化很大，自己去做比較與衡量，再決定購買那一家的。

在祖國台灣，一般的綠豆當然是很普遍，隨處都可以買到，有本地的也有進口的，若想買有機的綠豆，或其它的發芽種子，可以到種子的供應商(農友種苗股份有限公司)買到。

這家公司出產的各種的種子，它是舉世聞名的，在此提出，是讓仍不知道的國人，可以感到驕傲的，尤其西瓜的種子，更是全世數一數二的，有一陣子，聽說他們曾供應了，全世界80%西瓜種子的來源，雖然，近來他們研發出來的技術，已被多方學去，甚至被偷竊和複製，但至少仍然佔有全世界供應量的四分之一。

「用茶壺發綠豆芽」，是最簡便又很容易成的方法，過去幾年已在網路上流傳很廣。儘可能買有寬口蓋子的不銹鋼水壺，三或四公升（或 Quarts）容量大小的最為適合。

唯一的缺點就是，每當換水時，豆子會滾動，所發出來的綠豆芽，會長的彎彎曲曲的，只要你不介意芽長相的話，倒不失為一種簡易的方法，流覽 Google Search 或 Yahoo Search 搜尋，選擇其中之一的，就可學到所謂的「用茶壺發綠豆芽」。

另外，也值得推薦的是「綠豆芽與苜蓿芽」，這部落格裏，除了本文所提的綠豆芽外，同時也介紹了，在侷限的空間，如何種植「小麥草」，有心想學種它的人，你也可得到不少有關的資訊，和成功的經驗談。

網主在三篇，「在都市的陽台種植小麥草(序)」丶「在都市的陽台種植小麥草(裝備)」丶「在都市的陽台種植小麥草(程序)」，的文章裏，詳細的解說在陽台上，如何種植「小麥草」。

過去的四年，每年都有上萬人次，上網閱讀那三篇的文章，只是不知有多少人，真正著手，照著那部落格的建議，成功的種出小麥草。筆者有幸，兩年前，曾親身觀察了這位網主，種植小麥草的操作，也享用品嘗了新鮮剛擠出的小麥草汁，事後回想起來，不得不欽佩這位網主的創意丶美妙的安排丶和成功的種植。願讀到那三篇文章的人，也能好好學習到，他所分享出來的資訊和經驗。