如何自己發綠豆芽(收成)

有人問到，為何他自己發的綠豆芽，會長的彎彎曲曲丶葉子部份是略帶綠色丶豆子部份是略帶黃紅色丶梗子部份則是略帶黃色？如何簡易的除掉豆殼呢？

第一，豆芽會長得彎彎曲曲，是因為換水時，豆子翻滾，自然就會長的不直。莖是往上長，而根是往下長，每次換水時，豆子一翻滾，在下次換水前，它就調整新的方向成長。若想讓它們長的直，就需想法盡量讓豆子固定不動，請參考上文「如何自己發綠豆芽(裝備)」所介紹的平板。

雖然網路上，有不少人建議用「用茶壺發綠豆芽」 ，方法的確是很簡單，但是每次換水時，豆子一定會翻轉，結果豆芽就會長的彎彎曲曲。下面的相片，你可看到，只長四天的綠豆芽，大都是直直長長的，六丶七吋長的豆芽，仍是清脆好吃。

第二，顏色的問題，都是發芽期間，曝光過多的緣故，只要盡可能的隔絕光源，綠豆芽自然會長的白白的。

第三，我不贊成像一些網路上的建議，每次換水時，就順便拿掉些豆殼，這樣子，豆子也是會翻滾的，除非你不介意彎曲的豆芽。我的作法也是很簡單的，在收成時，每次一小把擺入水裏，輕輕撥開搖晃，豆芽和豆殼很容易就可分開。


輕輕的用小刀，從盤底把根刮掉。你看！六丶七吋長的綠豆芽，長的是又白又直。

雙手將豆芽在水裏來回撥開，豆殼和豆芽會輕易的分開。噢！對了，那雙在撥開豆殼的是內人美麗的玉手，哈！

哈！在網路上，我還沒看過，長的比這更漂亮的綠豆芽呢，只要你願試試，我介紹的方法，相信你也可以作到。

如何自己發綠豆芽(程序)

自己發綠豆芽的程序：

1. 將一杯 8 Oz 的綠豆置入一個至少俱有 20 Oz 容量的杯子，加滿水浸綠豆 12 小時。這時間裏，須將豆子稍微攪動一兩次。冬天，若水沒起太多的水泡，則不必換水，夏天中間可能須換一次水，尤其若水泡起太多的話，更是最好換次水。
2. 把浸好的豆子置入發芽的內盆，這時豆子已較脆弱，有些的皮已開始裂開，儘量不要用手或器具去攪動它們。當然，此時內盆是擺在外盆裏，把水加到超過豆子至少有半吋到四分之三吋的高度，只將內盆上下來回動十來次的，盆裏的水自然會把豆子，很均勻的分配到整個盆底。
3. 豆子均勻散佈到內盆的盆底後，可將內盆提起，盡量的灑乾水，同時也把外盆的水倒掉。水都灑乾後，將內盆擺回外盆裏，之後，就可把平板，輕輕的擺在豆子上，接著就把發芽的盆子放置在暗無光線的廚櫃裏，靜等發芽的過程進行。
4. 發芽的時日裏，除了每次換水的十幾分鐘裏，豆和豆芽須浸在水裏外，內外盆子盡可能不要留有淤水，只要維持它的潮濕就好。
5. 發芽期間，豆子本身會產生相當的熱量，若房裏沒冷氣的話，一天裏可能須要換水四次，一般來講，一天三次就可以了。總之，夏季時，每天換水三或四次； 冬季則換兩到三次。換水時間的間隔盡量均衡即可，有時工作或忘記的緣故，無法將間隔調整的那麼的均衡，也別太緊張，只要勤換水就是了。
6. 每次換水時，將水輕倒在平板上，讓水自然流入內盆即可，盡可能的不要去攪動或翻滾豆子，水加到平板的水平就可。前頭的三十六小時，芽長的很慢，只有耐心的等待。一般說來，三或四天後，芽可能就長過內盆的高度，在此以後，水當然只能加到內盆的高度啦。
7. 每次換水時，讓豆芽浸在水裏十到二十分鐘，尤其與前次換水時間，若間隔拖了過長的話，不妨讓它浸個二十分鐘，來補償水分的不足。浸水的這幾十分鐘裏，也不妨將一條毛巾蓋在上面，以免豆芽曝光過多。
8. 除了第 1 項浸乾豆的十二小時不算在內的話，夏天只要三天半到五天內，就可收成發好的芽； 冬天，可能需時五到七天，若沒室內暖氣的話，也可能拖到八丶九天，才能收成。
9. 發芽期間，大部分豆芽的根，會從內盆底下的洞，少數也會從旁邊的洞，鑽出到盆外，由於內盆若是緊貼著外盆的話，底下的根會平貼在內盆的底層外面。在收成時，若不想留根的話，可將內盆置在空的水槽裏，左手拿住內盆，持45 度的傾斜，讓盆底的外邊面向右手，右手則拿水果刀，來刮斷芽菜的根。當然，你若是位主用左手的人，上述的刮根方向，倒換過來就是了。
10. 再來，就是把水槽裝滿四分之三的水，然後將發好的豆芽，等量的分成三到六分（這全依你用的水槽的大小來定奪），每次將一分的芽菜放入水裏，兩手輕輕的，將芽菜分開，並同時左右上下的來回撥動，很快的，你就可輕易的把芽菜和豆殼分開，過水一次若不夠乾淨的話，再過多一次或甚至兩次，一定可把九成以上的殼拿掉。
11. 收成好的豆芽，一定要灑乾水，才裝袋置入冰箱。三天內都會很新鮮的，若擺置四天以上的話，每天最好整袋拿出，加水浸泡水十分鐘，灑乾後，再擺回冰箱，免得豆芽發黃，每次浸水後，若水灑的不夠乾的話，豆芽會很容易爛掉的。 別忘記，你自己發的豆芽，沒加防腐劑，不可能像市面上買來的，可以維持那麼久的「假新鮮度」的。
12. 最後，在你第一次成功的收成時，我反而巴不得，你手邊有一包市場上買來，現成的綠豆芽，當場，一口現成的，然後一口自己發的，如此邊對邊的比較，我可大膽的保證，從此你再也不會走回頭路，去買那些 「膺」 品了。
13. 總結，恭喜你可以再次享受到，上帝創造的萬物中，一樣最美好「保健」和「食療」的食品，那這就是「芽菜」，從此撇棄世人自以為聰明，而加以「悅人眼目」的包裝，迷惑人的「膺」品了。

四十八小時後的豆芽。

七十二小時後的豆芽。