tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post7756212468015675637..comments2022-12-05T21:12:06.475-05:00Comments on 賢哥的廚房(Hango's Kitchen ): 酸高麗菜的益處Hango (賢哥)http://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.comBlogger12125tag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-66966046103525614582017-03-25T22:51:48.475-04:002017-03-25T22:51:48.475-04:00謝謝您的關心與問候!
請參讀 「我哭了!」謝謝您的關心與問候!<br /><br />請參讀 <b>「<a href="http://hangoschitchat.blogspot.com/2009/08/blog-post.html" rel="nofollow">我哭了!</a>」</b>Hango (賢哥)https://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-45978409399604489482017-03-25T16:49:51.370-04:002017-03-25T16:49:51.370-04:00賢哥你好
我有製作成功了,味道還不錯,最重要吃了身體健康!
請問賢哥您母親康復了嗎?賢哥你好<br />我有製作成功了,味道還不錯,最重要吃了身體健康!<br />請問賢哥您母親康復了嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15705434748141471220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-4069846336869973922016-07-15T10:12:35.388-04:002016-07-15T10:12:35.388-04:00『如果菜出水不夠』 都是因高麗菜參鹽後,搓不夠或也可能等不夠時間啦!
『可再加過濾水來淹過菜嗎』 ...『如果菜出水不夠』 都是因高麗菜參鹽後,搓不夠或也可能等不夠時間啦!<br /><br />『可再加過濾水來淹過菜嗎』 不知道耶!賢哥沒這樣做過!反正菜汁水沒淹過菜,浮在空氣中那部分的菜會變壞的機會很高!<br /><br />偶而賢哥也會遇到最上層的部分沒發酵好,成了黑暗色,味道刺鼻!以前剛開始做的當初,呵!怕拍的把整瓶就丟棄!後來,只用筷子把上層變灰黑色的拿掉,剩餘的仍照吃不誤!這段的說明只作參考,賢哥不負責後果,你需自行決定如何處置罷!Hango (賢哥)https://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-35438010839316974092016-07-14T22:30:10.819-04:002016-07-14T22:30:10.819-04:00請問如果菜出水不夠可再加過濾水來淹過菜嗎 謝謝請問如果菜出水不夠可再加過濾水來淹過菜嗎 謝謝芳https://www.blogger.com/profile/09670126991682477877noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-25100638635885841932013-08-23T04:58:22.805-04:002013-08-23T04:58:22.805-04:00蓮心
『……酸高麗菜的最上層呈現褐色、咖啡色等,請問這是什麼狀況呢?變質與否?還能否食用?……』
...蓮心<br /><br />『……酸高麗菜的最上層呈現褐色、咖啡色等,請問這是什麼狀況呢?變質與否?還能否食用?……』<br /><br />做的過程中,可能是沒有耐心等,因而沒等足夠的菜汁生出,所以裝罐時菜汁沒蓋過高麗菜,就會形成述說的 『上層呈現褐色、咖啡色等,……』。<br /><br />如果高麗菜在裝瓶時壓得夠緊的話,那層變質的部份最多不會多過一公分厚,否則就會多些!一般的情況,只要把那部份的拿掉,其餘的大多仍可安心的食用。<br /><br />變色的那一部份拿出後,應會很明顯的略帶惡臭,甚至可能強到會嗆鼻!留下的部份應仍會有發酵、發酸的清香味!不過,想要聞出清香味可能需另等幾十分鐘或幾小時,因剛被嗆鼻部份的味道刺激到,一時嗅覺可能還會被“誤導”……<br /><br />若還不放心的話,就放棄整瓶重做啦!<br /><br /><br />總之,裝罐時記住兩件事才不會出錯: 1) 拌好的高麗菜需等到擠出足夠的菜汁後才裝罐,確定水(菜汁)一定要高(蓋)過菜。 2) 菜要壓得緊一些,壓得越緊,中間越沒有空(隙)氣,也越不會出差,同時,壓得越緊成品也會越 “好呷” 啦!Hango (賢哥)https://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-43652414968642286512013-08-23T04:20:21.988-04:002013-08-23T04:20:21.988-04:00賢哥您好:阿彌陀佛!
感謝您分享酸高麗菜的好處,希望能普及大眾,願大家都能受惠。
學生想請教您,酸高...賢哥您好:阿彌陀佛!<br />感謝您分享酸高麗菜的好處,希望能普及大眾,願大家都能受惠。<br />學生想請教您,酸高麗菜的最上層呈現褐色、咖啡色等,請問這是什麼狀況呢?變質與否?還能否食用?感恩您的指教。蓮心https://www.blogger.com/profile/06377716873337768269noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-36715304469045691982009-12-15T09:20:51.792-05:002009-12-15T09:20:51.792-05:00恭喜您已做成酸高麗菜了!
「……加入酵素含量較高的蔬果;如鳳梨與青木瓜呢!……」當然是可以的!畢竟...恭喜您已做成酸高麗菜了!<br /><br />「……加入酵素含量較高的蔬果;如鳳梨與青木瓜呢!……」當然是可以的!畢竟您是自己廚房的主人,愛怎麼加料都是屬自己的主權!<br /><br />鳳梨與青木瓜是人間食物中的兩樣「極品」,青木瓜我曾加過;但鳳梨我卻沒試過,光憑想像,它應是很不錯的「加料」!只是量不要加太多也不要等得太熟,一則它比起高麗菜是較會發酵的,對高麗菜本身的發酵,是加分或減分?我是不得而知,您試出後,請能來文分享!二則,若鳳梨加太多,它的味道應會蓋過高麗菜!喜愛它與否?就看各人的口味了!<br /><br />若想搞出些不同的口味,偶而也不妨加兩三個「百香果」!哈!這是因您留文而引想出來的,「後果如何?」請自行負責,因我自己都沒試過的!<br /><br />謝謝您「創意」的分享,哈!對我而言,不是提問!因我也沒有什麼「標準答案」的!Hango (賢哥)https://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-77080919761248153052009-12-15T04:07:35.532-05:002009-12-15T04:07:35.532-05:00我的高麗菜已經製作完成了;而且覺得還不錯吃(想請問賢哥,可否依照此比例方法而加入酵素含量較高的蔬果;...我的高麗菜已經製作完成了;而且覺得還不錯吃(想請問賢哥,可否依照此比例方法而加入酵素含量較高的蔬果;如鳳梨與青木瓜呢!)謝謝!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-51860863592820207932009-11-30T22:58:14.314-05:002009-11-30T22:58:14.314-05:00只要將發酵好的酸高麗菜擺置在冰箱裏,成品可維持半年到一年都不會變壞的,但是品質會越來越差。
以下只...只要將發酵好的酸高麗菜擺置在冰箱裏,成品可維持半年到一年都不會變壞的,但是品質會越來越差。<br /><br />以下只是經驗談,毫無科學的佐證,到底在什麼時候乳酸菌會維恃在最佳的情況,則是不得而知;若想獲得些更深的資訊,不妨參考「酸高麗菜的益處」文尾「高麗菜醃漬中鹽濃度對微生物與產酸的影響」的連結。<br /><br />一般說來,四丶五個禮拜裏,成品的口感和香味都屬不錯;六個禮拜後,會開始覺得已沒以前那麼好了;兩個月後,品質下降則已很明顯。如果將酸高麗菜作為食療的佳品,建議盡可能在一個月內食用完畢!其餘的用途則可稍具彈性些!<br /><br />我曾有一小半罐已在冰箱裏半年以上,雖然還可以食用,味道除了「酸」以外,已不覺有任何其它的「美味」,可是又不捨得丟棄,把它用來作湯底,哈!這時連賢哥都不會怪您是「暴殄天物」啦!Hango (賢哥)https://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-43905669659539136662009-11-30T21:35:13.965-05:002009-11-30T21:35:13.965-05:00您好!請問酸高麗菜製成後,需多久內食用完畢,
謝謝!您好!請問酸高麗菜製成後,需多久內食用完畢,<br />謝謝!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-74243796846772054532009-11-18T23:13:51.963-05:002009-11-18T23:13:51.963-05:00「……因為一般胃疾不能吃醃漬物……」?這是一句「一竿子打翻一艘船」的說法!最後的裁決是基於各人的信念...「……因為一般胃疾不能吃醃漬物……」?這是一句「一竿子打翻一艘船」的說法!最後的裁決是基於各人的信念立場,對慢性健康問題,長期養生是採「食療」或「藥療」的取捨而定!<br /><br />目前人在台灣,忙著預備多場「改善視力講座」的資料,所以暫時沒空詳細回答所提的問題!等明年再找空好好寫些文章,好好講這方面的議題!<br /><br />暫時只簡單的建議,適量食用自家天然發酵的醃漬物,對胃腸疾丶一般健康而言,益處大大多於壞處!市面上所買來的醃漬物,不論它們宣稱是自然發酵與否?一般說來,它們的內容(包括一些添加物)與自家天然發酵的差別,類似市場上買來的豆芽與自己發的芽菜,是無法比較的!Hango (賢哥)https://www.blogger.com/profile/08910337060662228701noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4731298132393668358.post-15822777729631558672009-11-18T22:34:23.814-05:002009-11-18T22:34:23.814-05:00很想製作發酵高麗菜但想知道發酵高麗菜的製作和一般所稱作醃製品的東西差異性為何!(問這個是因為一般胃疾...很想製作發酵高麗菜但想知道發酵高麗菜的製作和一般所稱作醃製品的東西差異性為何!(問這個是因為一般胃疾不能吃醃漬物)謝謝回覆Anonymousnoreply@blogger.com